烹飪協(xié)會5月31日發(fā)布2012年餐飲百強(qiáng)報告顯示，擁有肯德基、必勝客的百勝餐飲位居榜首，盡管北京入榜企業(yè)多，達(dá)到18家，但是僅全聚德進(jìn)入前10強(qiáng)。與往年不同的是，2012年餐飲百強(qiáng)增速明顯放緩，行業(yè)發(fā)展也面臨重重困難。
2012年，餐飲業(yè)在嚴(yán)峻的國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢下穩(wěn)定前行，但增速不斷降低�？傮w來看，2012年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)的特點(diǎn)主要表現(xiàn)在：餐飲百強(qiáng)企業(yè)總體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，但增長速度明顯放緩；16家新企業(yè)入圍百強(qiáng)，入圍門檻明顯提高；業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)變化不大，區(qū)域結(jié)構(gòu)上北京入圍企業(yè)多，但上海企業(yè)收入所占比重；企業(yè)向成本較低的二三線城市延伸，同時規(guī)模增速、凈利潤、盈利能力等方面內(nèi)部分化日益明顯；人員費(fèi)用、房租等經(jīng)營成本不斷攀升，盈利能力下滑，百強(qiáng)企業(yè)表現(xiàn)遜于2011年；餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級步伐，采取多種方式，如調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，通過并購、合資等方式進(jìn)入多領(lǐng)域，并嘗試“走出去”，而且大眾化餐飲企業(yè)也在創(chuàng)新服務(wù)方式，拓展市場領(lǐng)域；市場環(huán)境的變化促使企業(yè)向多元化轉(zhuǎn)型，采取多業(yè)態(tài)發(fā)展戰(zhàn)略。
民企數(shù)量多但規(guī)模小。去年，百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入超過10億元的餐飲企業(yè)從2011年的44家增加到47家，其中前10名餐飲企業(yè)的營業(yè)收入均超過30億元，總計達(dá)到877.54億元，占百強(qiáng)營業(yè)收入的47.42%，比2011年提高0.67個百分點(diǎn)。5億元以下企業(yè)僅有10家，比2011年百強(qiáng)減少8家。
在百強(qiáng)企業(yè)中，外商及港澳臺企業(yè)有15家，營業(yè)收入805.57億元，占百強(qiáng)企業(yè)總額的43.54%；民營企業(yè)74家，雖在數(shù)量上占優(yōu)勢，但其營業(yè)收入只有867.2億元，占百強(qiáng)企業(yè)總額的46.87%，單個企業(yè)規(guī)模與外商及港澳臺企業(yè)差距較大。
值得注意的是，麥當(dāng)勞并沒有列入榜單，對此，協(xié)會有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，因?yàn)樯陥笃髽I(yè)需提供企業(yè)銷售等情況，但麥當(dāng)勞并未申報。
增速回落4家企業(yè)虧損。2012年百強(qiáng)企業(yè)營收達(dá)到1850.56億元，比2011年百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入增長16.5%。但2012年百強(qiáng)企業(yè)營收與其自身相比，同比增長16.8%，比行業(yè)增速高3.2個百分點(diǎn)，但卻比2011年百強(qiáng)降低11.52個百分點(diǎn)，出現(xiàn)明顯放緩態(tài)勢。
從規(guī)模擴(kuò)張來看，2012年11家企業(yè)出現(xiàn)負(fù)增長，22家企業(yè)增長率在10%以下，33家企業(yè)增長率在10%-20%，但也有20家企業(yè)增長率在30%以上，個別企業(yè)增長甚至達(dá)到50%，其中增長率超過20%的34家企業(yè)中，僅有5家企業(yè)的人均消費(fèi)在100元以上，占總數(shù)的15%。
從凈利潤增長來看，15%的企業(yè)凈利潤增長在10%以上，20%的企業(yè)增長率在1%以下，30%企業(yè)增長率在1%-5%之間，還有4家企業(yè)出現(xiàn)虧損。
困難迫使餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型�！敖衲瓴惋嫎I(yè)將面臨比2012年更為復(fù)雜的市場環(huán)境。內(nèi)外部環(huán)境迫使餐飲行業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級期”，烹飪協(xié)會常務(wù)副會長兼馮恩援昨天指出，我國餐飲業(yè)面臨多個發(fā)展瓶頸，如成本負(fù)擔(dān)的疊加，餐飲企業(yè)陷于微利或無利的困境等，同時，八項(xiàng)規(guī)定、厲行節(jié)約等政策出臺再次將行業(yè)增速拉低。
馮恩援表示，面對嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)要加快轉(zhuǎn)型升級步伐，如調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，通過并購、合資等方式進(jìn)入多領(lǐng)域，并嘗試“走出去”；而大眾化餐飲企業(yè)需創(chuàng)新服務(wù)方式，拓展市場領(lǐng)域。