2017年11月13-17日和20-24日，食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗員培訓(xùn)在淮安技師學(xué)院開班，每期培訓(xùn)一周，全天培訓(xùn)，有理論有實踐。培訓(xùn)的學(xué)員來自糧食企業(yè)、粉絲企業(yè)、凹凸棒企業(yè)等36名各縣區(qū)及園區(qū)的學(xué)員。學(xué)員除了學(xué)習(xí)食品法及配套的法律法規(guī)的知識，學(xué)習(xí)食品生產(chǎn)許可和日常監(jiān)督檢查等方面的知識，還要進(jìn)行食品檢驗方面的實踐操作。

食品含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及水分，豐富的營養(yǎng)成分為微生物的生長繁殖提供了良好的培養(yǎng)基，相對其他商品而言，更加容易變色、變味和腐敗變質(zhì)。經(jīng)過食品企業(yè)加工出來的產(chǎn)品是否合格，還要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗。食品企業(yè)的檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。型式檢驗是對產(chǎn)品的所有指標(biāo)進(jìn)行檢驗；為了減輕企業(yè)的負(fù)擔(dān)，也為了加快企業(yè)產(chǎn)品的流通，出廠檢驗是對產(chǎn)品的部分指標(biāo)進(jìn)行檢驗。

食品檢驗包含感官指標(biāo)檢驗、理化指標(biāo)檢驗和微生物指標(biāo)檢驗。感官指標(biāo)主要是通過眼、耳、鼻、舌、手五大感覺器官來判斷食品的色澤、香氣、滋味和組織狀態(tài)是否正常。感官指標(biāo)合格的產(chǎn)品再進(jìn)行理化檢驗和微生物檢驗。通過理化檢驗，可以判斷重金屬元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、黃曲霉毒素等是否超標(biāo)。微生物是一切肉眼看不見或看不清的微小生物，個體微小，結(jié)構(gòu)簡單，通常要用光學(xué)顯微鏡和電子顯微鏡才能看清楚的生物，包含、酵母菌、霉菌、和病毒。食品中微生物檢驗的指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌。食品加工過程中經(jīng)過多道環(huán)節(jié)的把控，菌落總數(shù)大大減少。如果出廠檢驗時，菌落總數(shù)在環(huán)環(huán)把控下仍然超標(biāo)，則有可能污染了大腸菌群；如果大腸菌群超標(biāo)，食品則有潛在的致病菌的風(fēng)險，對消費(fèi)者的危害也是相當(dāng)大的，所以致病菌不得檢出。

各位學(xué)員利用此次培訓(xùn)機(jī)會，不僅要提升自己的理論水平，而且要積極動手做實驗，扎實學(xué)會檢驗的方法與步驟，切實為自己的產(chǎn)品質(zhì)量保駕護(hù)航。