從理論上說，只要貯存條件得當，沒有發(fā)霉沒有異味沒有顏色性狀上的改變，而且腸體外觀沒有出現(xiàn)破損鼓脹，還是可以食用的。

但是，食物標注的保質(zhì)期是該食品確保食用的限定時間，而且保質(zhì)期不是保鮮期，保質(zhì)期內(nèi)的營養(yǎng)和口感是會隨著時間慢慢降低的……具體到火腿腸，時間太長，可能就成了一根有點肉味和咸味的淀粉和人造蛋白腸了。如沒有非吃不可的理由，還是建議不要食用了。如果食用，盡量用蒸炒炸……等方式方法再做熟（不是加熱）后吃，比較保險。

而且，火腿腸及同類型食品都是密封的“軟罐頭”，添加了大量防腐成分（只要是符合規(guī)定的防腐劑是不需要當成洪水猛獸的……鹽就是防腐劑的一種），還經(jīng)過高溫高壓的加工過程，即使超出標注的保質(zhì)期間本身也不是太容易腐敗變質(zhì)。如果是像巴氏奶這種食品，一旦過期，千萬不要食用了。

一般意義上的保質(zhì)期并不是的，很多東西在保質(zhì)期內(nèi)也有可能變質(zhì)，這會跟當時的天氣有關(guān)，比如冬天東西的保質(zhì)期會長一些。所以如果你的火腿腸的生產(chǎn)日期是在近不太長的話，還是可以食用的。