浙江金華和江西安福與云南宣威出產的有名。因其肉質嫣紅似火得名。一說，早期制作常用煙火熏烤，故稱。據方志，金華火腿創(chuàng)制于宋，浙江人民曾以之慰勞澤率領的抗金部隊，后列為貢品，至今已有八百年歷史。至清代，金華火腿已遠銷日本、東南亞及歐美各地。 安�；鹜葰v史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”，歷為道教勝地的安福武功山，當地百姓將上等的豬蹄胙肉作為敬神供品，祛邪消災，祭神后的胙肉再加鹽腌制即成“火胙”。后來人們又將豬腿腌制成“火腿”，節(jié)慶喜日或家有貴客取之為宴。火腿有健脾開胃、生津益血的功用，能虛勞怔忡、胃口不開、虛痢久瀉等癥。歷來被看作是席上佳肴，饋贈珍品。

但是它也有一些缺點，比如長時間食用的話就會感到頭疼，還有一點沒有得到證實，等得到證實后本人在發(fā)表。

“火腿”名稱的由來

火腿發(fā)明于宋朝，早出現火腿二字的是北宋，蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法，“火腿用豬胰二個同煮，油盡去。藏火腿于谷內，數十年不油， 一云谷糠�！�

另，據傳北宋代抗金名將宗澤回家鄉(xiāng)后，回京時帶回了幾塊老家浙江義烏的咸肉，給宋高宗趙構品嘗，趙構切開見到肉色鮮紅如火，嘗后味道鮮美，大喜便給它賜名為“火腿”。火腿的制作需要多個工藝流程，火腿含有豐富的礦物質及蛋白質不僅是令人垂涎欲滴的美味而且還是強身的補品。至今浙江地區(qū)的金華火腿不僅暢銷國內，而切遠銷歐美。它依然散發(fā)著它千百年特有的的誘人魅力

火腿是浙江金華的著名特產，抗金名將宗澤是現在的浙江金華義烏人，他一次帶著家鄉(xiāng)腌制的豬腿進獻給宋欽宗，咸豬腿肉色、香、味俱全，因為色澤鮮紅如火，宋欽宗就賜名“火腿”，從此火腿成了貢品�；鹜榷际秦i后腿。金華火腿本來應該使用金華兩頭烏的后腿制作的，可是由于金華兩頭烏幾乎絕種，所以現在標準的火腿應該是一般咸腿作為原料（也就是在冷庫里用鹽腌制的腿）。盛產火腿的有金華、東陽、蘭溪、義烏、武義、浦江、永康，這些地方都屬于金華，統(tǒng)稱金華火腿。曾經有一段時間是蘭溪多，但現在多的是東陽。