方便面的由來歷史從何說起？世界上個發(fā)明方便面的，是日清食品的創(chuàng)始人人安藤百福。1958年，安藤百福銷售了全世界袋方便面——袋裝的 “雞湯拉面”。從此，方便面誕生。經歷了一些改進，后來日清公司又逐步推出調料單獨包裝的方便面，并在1971年增加了杯裝方便面。

方便面又叫泡面、杯面、即食面、速食面、公仔面等。在日本發(fā)明方便面之前，已經有類似的面食，被稱為“伊面”或“伊府面”。日清創(chuàng)始人安藤百福結合了傳統(tǒng)的面條和拉面，再加入一些食用油，經過脫水處理，變成了方便面。方便面是在90年代初的日本廣泛流行的。

方便面之所以受歡迎，是因為食用方便。只需要一杯開水就可以填飽肚子，方便面以其實惠、好吃、方便、保存時間長的特點迅速打開日本國內市場。到上世紀70年代，當日本國內消費出現(xiàn)增長停頓后，日清食品公司又開始向海外市場擴展，方便面事業(yè)越做越大。

方便就是方便面的主要特征，它是完美口味的快餐，口味眾多，可以用鍋煮著吃，也可用微波爐加熱，這樣面條更加筋道。

有一天早上，安藤路過一個拉面攤。時間雖然還早，但是攤前卻已經排起了二三十米的長隊，人們在寒風中眼巴巴地等待著拉面出鍋。站在拉面攤對面，安藤心里想，要是有一種面，只要用開水沖一下就能吃，估計大家都會喜歡。想歸想，安藤當時并沒有立刻去研制方便面。

1948年，安藤創(chuàng)立中交總社食品公司，開始從事營養(yǎng)食品的研究。他利用高溫、高壓將燉熟的牛、雞骨頭中的濃汁抽出，制成了一種營養(yǎng)補劑。產品剛上市，就深得日本人的喜愛，安藤也因此成為日本食品界的人士。營養(yǎng)補劑的生產，為日后方便面調料的研制奠定了基礎。

天有不測風云，50年代一場變故使得安藤幾乎賠光了所有的財產，不得不從零開始創(chuàng)業(yè)。這時生產方便面的想法再一次從他的大腦中閃現(xiàn)，從此，他開始了與方便面幾十年的不解之緣。

老婆做菜激發(fā)油炸靈感 兒子怕雞引出雞汁調料

1958年春天，安藤在大阪自家住宅的后院建了一個不足10平方米的簡陋小屋，當作方便面研究室。他找來一臺舊的制面機，買了一個直徑1米的炒鍋以及面粉、食用油等原料，一頭扎進木屋，起早貪黑地開始了方便面問世前的種種實驗。

面條看似做法簡單，實際上原料配合卻非常微妙，偏巧安藤又是一個十足的外行，這就給他的實驗平添了不少的困難。他把自己能想到的東西全部都拿到制面機上試驗，結果做出來的面有的松松垮垮，有的粘成一團。他就做了扔，扔了又做。一次次不厭其煩地重復著。

試驗讓安藤有點癡迷，有一次在飯桌上，夫人做了一道可口的油炸菜，他猛然間從中領悟了做方便面的一個訣竅：油炸。面是用水調和的，而在油炸過程中水分會散發(fā)，所以油炸面制食品的表層會有無數(shù)的洞眼，加入開水后，就像海綿吸水一樣，面能夠很快變軟。如此一來，將面條浸在湯汁中使之著味，然后油炸使之干燥，就制出了又能保存又可開水沖泡的面了。這種做法被他稱作“瞬間熱油干燥法”，很快便拿到了方便面制法的專利。