簡單說就是減少水溫，已經(jīng)翻滾的水溫度高，會將餃子皮煮爛，但里面不一定熟，加冷水是減少水溫快速有效的辦法。

很多家庭都喜歡自己動手包餃子吃，想要煮出完整不破的餃子，前提是大家在包的過程中不能讓餃子皮破碎，因此在和面的時候，可以在面粉中加入適量雞蛋清（每500面粉加一份雞蛋清），這樣不但能增加餃子皮的蛋白質(zhì)含量，還能容易將皮捏合。等到水滾下餃子時，蛋清餃子皮已經(jīng)變得結(jié)實，不會出現(xiàn)餃子粘連在一起扯破皮的情況。