一是煮三水。

具體操作方法：

1、冷水下餃子中火煮沸；這一步的過程中一定要用湯勺的背面貼鍋邊順時針方向輕輕攪動，讓餃子始終保持旋轉(zhuǎn)狀態(tài)，為的是不讓餃子粘在一起。

2、水開后，大約煮1分鐘，加一小碗冷水，繼續(xù)煮開；這步也要攪動。

3、水再開后，再加一小碗冷水，繼續(xù)煮開；這步基本不用攪動了。

4、水再開后，再加一小碗冷水，繼續(xù)煮開；這就是第三水，熄火，可以吃了！

兩點注意：1、全程都要敞著鍋，不要蓋蓋！2、如果，萬一，第三水還有點沒熟，那就如發(fā)炮制，再來一水，不過不會不熟的！

二是先把水燒開，水不能太少，要不粘鍋底。

等水燒開后，把速凍水餃放到鍋里（無需凍）不斷用勺子沿鍋邊兒攪動，防止水餃粘連。（勺子背面朝向水餃，避免劃破餃子，那就改吃面片兒湯了）

等到鍋里的水沸騰時，加入涼水，再次沸騰。（肉餡的再沸騰2到3次；素餡的開鍋兩次），然后撈出即可。