美國(guó)飲料開發(fā)公司Imbibe近日公布了其對(duì)2020年美國(guó)飲料趨勢(shì)的預(yù)測(cè)。該公司表示，2020年飲料趨勢(shì)將由健康和養(yǎng)生協(xié)同體驗(yàn)文化、經(jīng)濟(jì)狀況共同推動(dòng)。
下面請(qǐng)隨食研君一道探索2020年五大飲料趨勢(shì)——
“真正水果”風(fēng)味將流行
“真正水果”風(fēng)味在2020年將繼續(xù)流行，搭配植物草本是新的玩法。據(jù)Imbibe的市場(chǎng)助理Holly McHugh介紹，植物草本和“真正水果（true-to-fruit）”的混合將是很受歡迎的組合，比如羅勒&草莓、薄荷&檸檬等組合。
同時(shí)，水果風(fēng)味也在經(jīng)歷“升級(jí)”。類似橙子或柚子的水果比如四季桔、桔子或血橙，或者類似檸檬酸橙的青檸，這類異域水果將引領(lǐng)銷售增長(zhǎng)。McHugh提到，“異域‘真正水果’口味將與常見(jiàn)口味如番石榴、草莓、柚子、青檸、漿果和火龍果等結(jié)合起來(lái)，推出給消費(fèi)者�！�
植物香料和水果結(jié)合的組合風(fēng)味是近年來(lái)風(fēng)靡歐美的“Detox Water（水）”的主流風(fēng)味。Detox Water是指一類用植物草本和蔬菜、水果混搭泡水，直到其出味后得到的天然維他命水。在浸泡過(guò)程中，水果中的水溶維生素、膳食纖維會(huì)溶解到水中，有益健康。
甜味新選擇
到2020年，為產(chǎn)品減糖仍將是飲料制造商面臨的首要任務(wù)。據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)，全球各地區(qū)含糖飲料糖含量都有不同程度的降低（2014-2018年），特別在亞太地區(qū)，糖含量降低了8.3%。
McHugh表示，消費(fèi)者正試圖少吃糖，但飲料品牌還沒(méi)有找到‘一刀切’的全糖減量方案。各品牌將通過(guò)推出多種甜味劑配方(如無(wú)糖、低糖和全糖)的產(chǎn)品，來(lái)迎合不同消費(fèi)者對(duì)于甜味劑的偏好和口味預(yù)期。
“在減糖方面，各大品牌必須克服消費(fèi)者對(duì)甜味劑選擇的不斷變化的認(rèn)知，克服無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑帶來(lái)的味覺(jué)挑戰(zhàn)，以及其他因去掉糖而口感受到影響等產(chǎn)品方面的問(wèn)題�！币虼�，不同飲料類別的品牌都在為同系列產(chǎn)品提供多種甜度的配方，而不把自己的產(chǎn)品稱為“”產(chǎn)品。
“各品牌還將在天然代糖方面繼續(xù)創(chuàng)新，如甜菊糖、羅漢果和阿洛酮糖，用于生產(chǎn)使用非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑的產(chǎn)品。使用營(yíng)養(yǎng)型甜味劑的產(chǎn)品中，蜂蜜、龍舌蘭、大棗和菊粉也將作為糖替代品的主要成分�！�
數(shù)據(jù)來(lái)源：Mintel
植物基飲料：燕麥奶將流行
減少浪費(fèi)和環(huán)境退化是消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)。各品牌將通過(guò)推出使用升級(jí)再造和當(dāng)?shù)卦�、可堆肥包裝、整體使用更少包裝材料和無(wú)吸管蓋子的產(chǎn)品，改善其創(chuàng)建循環(huán)可持續(xù)發(fā)展的努力。該公司預(yù)計(jì)，各品牌還將繼續(xù)在產(chǎn)品組合中加入植物基飲料，因?yàn)樗鼈儽徽J(rèn)為比動(dòng)物源性產(chǎn)品更可持續(xù)。
“燕麥奶將成為植物蛋白奶的后起之秀，并將奪走大豆和椰子等植物奶的市場(chǎng)份額。燕麥奶產(chǎn)品往往有溫和的口味，而且和牛奶類似，”McHugh解釋道。此外，咖啡店是消費(fèi)者接觸到燕麥奶的基本渠道。由于燕麥奶的脂肪含量比大多數(shù)其他奶制品替代品都要高，所以它更容易形成更適合拿鐵和卡布奇諾的泡沫。她表示，盡管燕麥牛奶將成為“it”奶制品的替代品，但其他新原料仍有創(chuàng)新空間。
“鷹嘴豆相關(guān)的產(chǎn)品也有很多創(chuàng)新，比如胡姆斯甜點(diǎn)和一些植物奶產(chǎn)品�！盡cHugh預(yù)測(cè)，“更多含鷹嘴豆的植物奶即將推出，因?yàn)辁椬於故且环N富含纖維、磷和鐵的超級(jí)食物，也是鋅、鎂、B6和B1的良好來(lái)源�！�
一篇發(fā)表在《Critical reviews in food science and nutrition》上的綜述總結(jié)了鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)特性：它的特點(diǎn)是高蛋白質(zhì)、高脂肪，而且維生素、纖維含量高。同時(shí)，鷹嘴豆的碳水化合物含量比小麥面粉低。
“對(duì)你更好”
對(duì)有助于身心健康的飲料的需求將繼續(xù)成為飲料行業(yè)創(chuàng)新的催化劑。各大品牌將“回歸基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)”，在功能性飲料中加入必要的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)、ω-3脂肪酸和蛋白質(zhì)。流行的風(fēng)味包括植物草本、超級(jí)水果、蔬菜和香草的天然口味，以及生日蛋糕和奶昔等能引發(fā)懷舊之情的口味，將以“對(duì)你更好”的形式在各個(gè)類別中得到廣泛體現(xiàn)。
添加了新成分的提神減壓飲料也將受到關(guān)注。這類新成分包括適應(yīng)原草本和大麻二酚(CBD)。受歡迎的口味包括植物草本，如薰衣草、玫瑰和洋甘菊，以及可以掩蓋這些成分異味的縱享口味，如巧克力和香草味。
探索異域風(fēng)味
消費(fèi)者通過(guò)異國(guó)風(fēng)味，明亮的顏色和獨(dú)特的紋理來(lái)尋求冒險(xiǎn)的感官體驗(yàn)。來(lái)自拉丁美洲和亞洲的異域口味，如番石榴、血橙、柚子、辣椒和豆蔻，將在各類飲料中受到歡迎。用綠藻藍(lán)粉、姜黃、甜菜、抹茶和蝶戀豆花等顏色大膽的原料，將被用來(lái)制作視覺(jué)上吸引人的“網(wǎng)紅”飲料。由氮?dú)庾⑷牒蛿嚧蜻^(guò)的原料制成的奶油質(zhì)地將繼續(xù)擴(kuò)散。據(jù)Imbibe稱，含有波霸和羅勒種子等可咀嚼成分的飲料明年也將更加流行。
“美國(guó)餐飲業(yè)深受亞洲的影響，波霸和芝士茶因其獨(dú)特的感官體驗(yàn)而大受歡迎�！钡诎b飲料中很難達(dá)到同樣的感官效果。盡管如此，像奇亞籽和羅勒這樣的成分已經(jīng)被添加到飲料中，因?yàn)樗鼈儗?duì)健康有益，而且具有感官屬性，”McHugh總結(jié)道。奇亞籽富含α-亞麻酸、蛋白和膳食纖維，而奇異果是維生素C的良好來(lái)源。