四季豆是人們普遍食用的一種食品。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)；當(dāng)加熱不徹底時(shí)，留存的毒素容易導(dǎo)致中毒。四季豆的中毒表現(xiàn)主要為惡心、嘔吐、腹瀉、、頭暈、等，體溫一般正常。 
    正確烹調(diào)四季豆的方法是充分加熱、徹底炒熟；判斷方法是豆棍由支挺變?yōu)槟枞�，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來(lái)沒有豆腥味。集體食堂烹調(diào)四季豆先用水煮沸后再炒，以確保安全。
    四季豆中毒的處理方法：
　�。�1）輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。 
　�。�2）中毒嚴(yán)重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院。 
　�。�3）民間方用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲，有一定的解毒作用。 
    預(yù)防
　　預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡(jiǎn)單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆，使它受熱均勻。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來(lái)沒有豆腥味，就不會(huì)中毒。集體飯?zhí)煤筒惋媶挝粦?yīng)禁止購(gòu)買、烹調(diào)、銷售四季豆，防止因加工烹調(diào)四季豆不當(dāng)引起的集體性食物中毒事件的發(fā)生。