茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是日常餐桌上常見(jiàn)的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助作用。
主料：茄子
調(diào) 料：
鹽、生抽、老抽、雞精各適量。
做 法：
1、茄子切成厚圓片，在茄子表面劃十字刀；
2、用平鍋將茄子煎成兩面金黃待用；
3、鍋里倒入油，爆香蔥、蒜，放入煎好的茄子，加少量水，調(diào)入鹽、老抽、生抽小燉一會(huì)，再加入紅青椒，出鍋時(shí)加入雞精即可。