近年來隨著堅果市場消費不斷攀升，品質(zhì)化、營養(yǎng)化、高端化的堅果消費需求凸顯。健康的消費意識和快速普及的消費習慣是堅果市場增長的動力來源。數(shù)據(jù)顯示，2021年，規(guī)模以上堅果炒貨企業(yè)收入達2155億元，堅果行業(yè)整體向上趨勢仍然明顯。由中國生產(chǎn)力促進中心協(xié)會特醫(yī)食品和生物活性肽工委會、食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心近日組織的“堅果營養(yǎng)價值與科技成果發(fā)布會”在京舉辦。會上相關(guān)機構(gòu)發(fā)布了《2020—2022中國堅果市場消費數(shù)據(jù)報告》（以下簡稱《報告》）及其他兩項堅果營養(yǎng)相關(guān)科技研究成果�！秷蟾妗凤@示，堅果產(chǎn)品的升級轉(zhuǎn)型趨勢明顯，未來高端堅果市場蘊含較大增量空間。
在過去的3年里，我國堅果市場呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的態(tài)勢。在年輕人中，堅果類產(chǎn)品的消費量明顯增加�！秷蟾妗氛J為，中國堅果市場仍有很大的潛力可以挖掘，中國居民對堅果產(chǎn)品的人均消費量將進一步增加�！秷蟾妗分赋�，堅果行業(yè)經(jīng)歷了從街邊炒貨店簡單包裝的炒花生、炒瓜子等簡單產(chǎn)品到規(guī)�；a(chǎn)的堅果包裝產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型，目前正在走向以精準把握健康營養(yǎng)消費需求的新發(fā)展階段。在產(chǎn)品上表現(xiàn)為混合型、高端化等特點，強調(diào)沒有添加和合理搭配；在應(yīng)用場景上從聚會、節(jié)慶等延伸到健身房、咖啡廳等多種選擇；在包裝形式上，從單一的大包裝產(chǎn)品逐漸演變?yōu)楸銛y小包裝和各種堅果伴手禮。
中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所教授畢金峰深入剖析了全球休閑食品市場的整體狀況。他認為，盡管國內(nèi)堅果產(chǎn)業(yè)已經(jīng)取得了長足進步，但與發(fā)達國家相比，仍然存在一定差距。他還著重強調(diào)了中國堅果的市場前景和需求方面的巨大潛力。
競爭面臨紅海，堅果禮賽道現(xiàn)機遇。近3年，堅果行業(yè)頭部企業(yè)的銷售收入增長放緩，尤其是2022年行業(yè)整體收入萎縮。堅果企業(yè)傳統(tǒng)產(chǎn)品大多將進入競爭紅海，企業(yè)迫切需要研發(fā)新產(chǎn)品，以實現(xiàn)長期穩(wěn)定的銷售增長。
北京農(nóng)學院食品學院院長張紅星呼吁，企業(yè)要重視產(chǎn)品質(zhì)量和安全，加強標準化管理，確保產(chǎn)品的可追溯性和可信度。他強調(diào)，科技創(chuàng)新的重要性，鼓勵企業(yè)加大研發(fā)投入，推動堅果行業(yè)向更高層次發(fā)展。
研究發(fā)現(xiàn)，高端堅果禮市場是未來堅果市場的藍海，特別是面向商務(wù)禮品的高端堅果禮產(chǎn)品，即使是在堅果行業(yè)萎縮的2022年也實現(xiàn)了逆勢增長。中國是禮儀之邦，禮品市場需求龐大，根據(jù)相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)，國內(nèi)商務(wù)禮品（含員工福利禮品）總市場每年在1900億元以上。目前高端堅果禮產(chǎn)品在商務(wù)禮品領(lǐng)域滲透率不高，高端堅果禮產(chǎn)品健康、新潮，其市場機會明顯。
北京禮品流通協(xié)會秘.書長楊洋介紹，2018—2022年，中國禮物經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模從8000億元增至12262億元，呈逐年遞增趨勢，預計2024年中國禮物經(jīng)濟市場規(guī)模將達13777億元，2027年達16197億元。隨著中國禮物經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)的逐漸增長，未來將吸引更多的市場參與者關(guān)注。楊洋指出，隨著堅果禮盒市場的迅速發(fā)展，中低端堅果禮市場競爭日趨白熱化，也迎來了新的發(fā)展機遇，眾多企業(yè)搶占細分賽道，高端堅果禮產(chǎn)品將對企業(yè)盈利趨勢和整體發(fā)展產(chǎn)生關(guān)鍵性影響。
周邊產(chǎn)品走俏，多方協(xié)作突破技術(shù)瓶頸。近年來，以核桃油、碧根果油等為代表的堅果油產(chǎn)品也逐漸進入了一部分尊崇健康營養(yǎng)理念的消費者的視線。
北京營養(yǎng)源所總經(jīng)理助理、營養(yǎng)分析室主任崔亞娟分享了對6種典型堅果及其堅果油進行的全面的營養(yǎng)分析，她的團隊用多樣度、匹配度、平衡度和營養(yǎng)價值偏離指數(shù)進行了綜合營養(yǎng)評價，為堅果和堅果油的科學消費建議提供了數(shù)據(jù)支持。堅果及堅果油營養(yǎng)價值高，但相關(guān)公開研究數(shù)據(jù)較少，尤其是缺乏全營養(yǎng)分析和基于不同維度的營養(yǎng)評價。崔亞娟指出，《報告》研究填補了該領(lǐng)域的空白，具有較好的先進性和創(chuàng)新性，成果處于國內(nèi)領(lǐng).先水平，同時為相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了新思路、新方向。
雖然堅果的營養(yǎng)價值被廣泛認可，但其氧化穩(wěn)定性一直是制約其廣泛應(yīng)用的瓶頸。北京農(nóng)學院教授謝遠紅表示，開發(fā)出能夠有效提升堅果抗氧化能力的技術(shù)是重中之重，高值堅果抗氧化關(guān)鍵技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用具有廣闊的市場前景和社會意義。