眼下，全國(guó)牛肉價(jià)格“大跳水”、豬肉漲價(jià)正成為熱點(diǎn)話題，備受蘇州市民關(guān)注。據(jù)了解，受市場(chǎng)需求、供應(yīng)端變化、養(yǎng)殖成本等多重因素影響，曾經(jīng)高高在上的牛肉，如今呈現(xiàn)出親民姿態(tài)；而豬肉卻漲幅明顯，已經(jīng)連續(xù)漲價(jià)數(shù)十天。部分蘇州市民選擇“棄豬改�！�，將牛肉作為每日餐桌肉食，肉批經(jīng)營(yíng)戶(hù)則是“有人歡喜有人憂”。
6月14日上午，在南環(huán)橋市場(chǎng)新建的牛羊肉批發(fā)二區(qū)，40余間裝修一新的門(mén)面全部擺滿了新鮮的牛羊肉，吸引了不少市民前來(lái)采購(gòu)�！敖冢K州市場(chǎng)牛肉價(jià)格又迎來(lái)了新一輪‘跳水’行情，牛腩、牛腿肉、牛排等牛肉品類(lèi)批發(fā)價(jià)格每斤跌至‘2’字頭，與去年同期相比下跌了20%左右，創(chuàng)近5年同期低�！碧K州南環(huán)橋市場(chǎng)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)前，南環(huán)橋市場(chǎng)內(nèi)的牛肉主要來(lái)自周邊的陽(yáng)澄湖、無(wú)錫和山東等屠宰場(chǎng)地，日到貨量40噸。6月14日，牛腩批發(fā)價(jià)格為每斤26元左右，牛腿肉批發(fā)價(jià)格為每斤28元左右，牛排批發(fā)價(jià)格為每斤26元左右，牛腱、牛里脊批發(fā)價(jià)格均為每斤34元左右。
相比于牛肉價(jià)格的持續(xù)下跌，豬肉的價(jià)格卻一路飆升，據(jù)南環(huán)橋市場(chǎng)鮮肉區(qū)批發(fā)負(fù)責(zé)人介紹，為了滿足市場(chǎng)消費(fèi)需求，目前市場(chǎng)加大力度，調(diào)運(yùn)山東、河南、東北等地豬肉貨源。目前市場(chǎng)白條肉銷(xiāo)售火爆，日均交易量突破2500頭，批發(fā)價(jià)格從端午假期的每公斤22.5元，漲至6月14日的每公斤24.5元，漲幅8.89%，與去年同期相比上漲15%。分割肉方面，6月14日，大排批發(fā)均價(jià)為每公斤29.5元，小排批發(fā)均價(jià)為每公斤29.5元，仔排批發(fā)均價(jià)為每公斤63.5元，夾心批發(fā)均價(jià)為每公斤26.5元，豬蹄膀批發(fā)均價(jià)為每公斤26.5元，批發(fā)價(jià)格相較5月份每公斤價(jià)格上漲2元到3.5元左右。
“供求關(guān)系是影響牛肉價(jià)格的決定性因素�！蹦檄h(huán)橋市場(chǎng)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“牛肉價(jià)格持續(xù)下跌的原因主要是由于市場(chǎng)飽和度高。從供給端看，隨著國(guó)內(nèi)肉牛的出欄量以及進(jìn)口牛肉數(shù)量的增加，導(dǎo)致市面上牛肉的整體供給量持續(xù)增加，與此同時(shí)市場(chǎng)消費(fèi)量并未同步走高，導(dǎo)致牛肉價(jià)格隨即下跌。從需求端看，夏季本就屬于肉類(lèi)消費(fèi)的淡季。受天氣轉(zhuǎn)熱影響，市場(chǎng)消費(fèi)需求增長(zhǎng)放緩，牛肉價(jià)格短期上漲仍缺乏動(dòng)力。至于近期豬肉漲價(jià)的原因，業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，一方面是前期生豬去產(chǎn)能效果的逐步顯現(xiàn)；另一方面可能是二次育肥、壓欄等因素的短期擾動(dòng)，帶動(dòng)短期供給結(jié)構(gòu)改變，豬價(jià)快速反彈。同時(shí)，端午假期消費(fèi)短期提振，也支撐了近期豬價(jià)快速上漲。
業(yè)內(nèi)人士表示，肉類(lèi)消費(fèi)與季節(jié)有很大的關(guān)系，夏季是肉類(lèi)消費(fèi)的淡季，天氣轉(zhuǎn)涼后，市民則會(huì)多買(mǎi)些牛、羊、豬肉進(jìn)補(bǔ)。預(yù)計(jì)2024年下半年白條肉價(jià)格仍有上漲空間，開(kāi)學(xué)季和中秋前豬肉消費(fèi)量有望迎來(lái)增長(zhǎng)，消費(fèi)高峰出現(xiàn)在元旦、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日時(shí)期。