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酸奶可以加熱嗎

2017/11/15 14:53:02提問(wèn)者:5888tv食品網(wǎng)網(wǎng)友 | 分類(lèi):飲料沖調(diào) | 狀態(tài):未解決 | 瀏覽:268

1個(gè)回答

首先,酸奶不可以加熱了喝。這是由于需要保持乳酸菌的活性,酸奶要保存在低溫環(huán)境里,一般在2-8攝氏度左右,而且保存時(shí)間通常在1個(gè)月以?xún)?nèi)。如果酸奶加熱喝,溫度過(guò)高,酸奶中的乳酸菌就會(huì)失去活性,從而產(chǎn)生乳酸,使腸道的酸性增加,且有可以抑制腐敗菌生長(zhǎng)和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素。如果蒸煮加熱,所含的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死,其物理性狀也會(huì)發(fā)生改變,產(chǎn)生分離沉淀,口味和口感都會(huì)改變,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能也會(huì)降低。

其實(shí),酸奶是可以溫?zé)岷箫嬘玫摹0阉崮踢M(jìn)行加溫處理,酸奶中的乳酸菌就不會(huì)被殺死,反而會(huì)增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用會(huì)更大。因此說(shuō)酸奶是可以加溫后飲用的。

不過(guò),酸奶加溫應(yīng)有限度和條件。酸奶接種是后的乳立即降溫到45℃左右進(jìn)行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發(fā)酵劑時(shí),溫度保持在41℃~42℃,培養(yǎng)時(shí)間2.5~4.0h(2%~4%的接種量),達(dá)到凝固狀態(tài)時(shí)終止發(fā)酵。發(fā)酵好的凝固酸乳,立即移入0℃~4℃的冷庫(kù)中,迅速抑制乳酸菌的生長(zhǎng),以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度升高。所以,拿到我們手中的酸奶是冷藏后的酸奶,難怪太涼不宜直接飲用。這時(shí)我們可以把酸奶連袋放入45℃左右的溫水中緩慢加溫,隨著加溫晃動(dòng),等手感奶袋溫和了,就可以飲用了。

2017/11/15 14:54:20回答者:熱心網(wǎng)友
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