蠶豆的樣子很好看，長(zhǎng)得像人體的腎臟，所以有了吃蠶豆能的說(shuō)法。其實(shí)蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是蠻高的，它含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，例如鈣、鋅、錳、磷脂，適合腦力勞動(dòng)者食用。

蠶豆雖然好，但一定要煮熟吃蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病。

為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。另外新鮮的蠶豆?fàn)I養(yǎng)更高哦，變老的蠶豆維生素C含量會(huì)有所下降。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說(shuō)明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經(jīng)變黑，就說(shuō)明老了，維生素C的含量會(huì)略有下降。