果凍作為休閑食品，它晶瑩剔透、色彩絢麗、口味甜美，深受廣大消費(fèi)者特別是少年兒童的喜愛(ài)。果凍產(chǎn)品是指用食用膠和食糖等為原料，經(jīng)煮膠、調(diào)配、罐裝、等工序加工而成的膠凍食品。

果凍的種類(lèi)有哪些

根據(jù)果凍的形態(tài)，分為凝膠果凍和可吸果凍。

凝膠果凍是指內(nèi)容物從包裝容器倒出后，能保持原有形態(tài)，呈凝膠狀；

可吸果凍是指內(nèi)容物從包裝容器倒出后，呈不定形狀，凝膠不流散，無(wú)破裂，可用吸管直接吸食。

根據(jù)果凍的內(nèi)容物，分為果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其它型果凍。果昧型果凍是指果汁含量低于15％的果凍；果汁型果凍是指果汁含量不低于15％的果凍；果肉型果凍措含有不低于15％天然水果碎塊或天然果粒的果凍；含乳型果凍指添加乳或乳制品等原料加工而成的果凍；

其他型果凍指上述類(lèi)型以外的果凍。

果凍產(chǎn)品的未來(lái)主流趨向天然化、功能性，質(zhì)地嫩滑的果凍配合天然果肉的香味構(gòu)成獨(dú)特口感，并含有水 果的營(yíng)養(yǎng)成分，市場(chǎng)上有菠蘿、柑 橘、桃、梨等品種的產(chǎn)品，可供消費(fèi) 者選擇。另外人們還要求果凍具有 一定的保健功能，這樣的產(chǎn)品市場(chǎng)上有高鈣果凍、蘆美果凍等。

所有類(lèi)型的果凍其可溶性固形物含量要求在15.0％以上，即白糖添加量為 15％，與糖果相比可稱(chēng)低熱量食品。含乳型果凍蛋白質(zhì)要求為1.0％以上，在食用果凍的同時(shí)也攝入了由乳制品帶來(lái)的優(yōu)質(zhì)蛋白，該品種也是人們良好的選擇對(duì)象。

小貼士：

果凍是用海藻膠等加工而成，含有較多的膳食纖維，膳食纖維是一種非常重要并為一致公認(rèn)的功能性食品基料，對(duì)人體健康很有幫助。但是，由于目前果凍產(chǎn)品多少加有一些人工化學(xué)合成物，因此對(duì)少年兒童來(lái)說(shuō)不宜過(guò)多食用。又因?yàn)楣麅鍪悄z質(zhì)物，滑軟有彈性，不易被溶化，如果吸著吃，果凍容易進(jìn)入氣管，隨氣管擴(kuò)張改變形狀，不易排出而造成危險(xiǎn)，所以不要吸食凝膠果凍，不要讓1歲以下的小孩吃果凍。