都知道果凍是一種加工食品，也懷疑它是不是不衛(wèi)生，但還是很喜歡吃果凍。那么實(shí)際上，果凍是不是如人們刻板印象中那樣不健康呢？果凍有什么營(yíng)養(yǎng)嗎？

大多數(shù)果凍中使用的都是海藻膠。這是一種天然食物添加劑，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道，水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維，對(duì)人體的主要營(yíng)養(yǎng)作用是調(diào)節(jié)腸道功能，特別是潤(rùn)腸通便。

果凍和它們起到的作用是一樣的，多吃可以增加腸道內(nèi)的濕潤(rùn)度，改善。同時(shí)，一些果凍中還加入了低聚糖，有調(diào)節(jié)腸道菌群、增加雙岐桿菌等好的、加強(qiáng)消化吸收功能、減少患病幾率的作用。

果凍的另外一大優(yōu)點(diǎn)就在于它的低熱量。它幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪等任何熱能營(yíng)養(yǎng)素，想或保持苗條身材的人可以放心食用。

用果汁和果肉制成的果凍，保留了原料中的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)、可溶性膳食纖維和維生素等，但在生產(chǎn)加工中也會(huì)造成一定的損失。因此，不要以為吃果凍能夠代替水果。

我們都喜歡五彩繽紛的顏色，喜歡豐富多彩的生活，這是無(wú)可厚非的，但是如果你在選擇食物的時(shí)候也是喜歡五顏六色嗎？顏色雖美，其中深藏的一些誘人陷阱，你能抵得住誘惑仔細(xì)辨認(rèn)與思考嗎？是選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的呢還是選擇色彩和口感舒適的呢？

今天就拿果凍來做個(gè)例子吧：首先要看的是果味果凍的食物配料。它里面含有水、白砂糖、果葡糖漿、魔芋粉、食品添加劑（卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、山梨酸鉀、甜蜜素、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、二氧化鈦）食用香精。

再來分析一下成份：水對(duì)我們身體還有些用；白砂糖和果葡糖漿在能量過剩的今天意義不是很大了；魔芋粉是一種可溶性的膳食纖維，因?yàn)榱勘容^小，所以相對(duì)緩解的作用也甚微了；卡拉膠用于果凍中是膠凝劑，若單用致果凍的凝膠度不夠，析水量大，生產(chǎn)成本較高。而添加一些魔芋粉就是會(huì)使膠凝強(qiáng)度顯著提高，使用量成倍的降低；檸檬酸和檸檬酸鉀是一種酸度調(diào)節(jié)劑；山梨酸鉀是防腐劑；甜蜜素是甜味劑；胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、二氧化鈦都是人工合成色素。人工合成的色素在價(jià)格上比較廉價(jià)，而且上色的效果也比較持久。這些添加劑的量只要在國(guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)是比較的。