一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好后的肉皮嚼不動(dòng)，還可以加點(diǎn)白酒。不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會(huì)有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天，每天翻動(dòng)一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干。

廣式臘肉

材料

五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。

做法

1、五花肉切成1.5厘米厚長條（讓賣？肉的切好）用溫開水洗凈，稍涼干水；2、準(zhǔn)備一個(gè)大盆，倒入準(zhǔn)備好的材料，然后放入豬肉腌24小時(shí)以上（腌兩三天更入味），隔十二個(gè)鐘番一次；3、腌好之后穿繩掛在通風(fēng)處，大概十天半個(gè)月就可以了！