牛肝菌味道鮮美，已經成為餐桌上的一道受歡迎的佳肴。牛肝菌雖然好吃，但是清洗起來，卻并不是一件容易事。因為干的牛肝菌里會有很多類似泥腳、樹葉等雜質，所以第一次泡水之前，要把菌子上的泥腳、樹葉等清除干凈。然后，準備一盆淡鹽水，把牛肝菌放到鹽水里浸泡10分鐘左右。

待到牛肝菌完全泡發(fā)之后，也別急著瀝水，可以用筷子迅速攪拌牛肝菌，只要是利用離心率的原理使牛肝菌里面的雜質能被甩出來。最后就是再用清水過一遍就算清洗干凈了。在上鍋之前將牛肝菌擠干水分就可以了。