1、從工藝角度上來(lái)講干海參是鮮海參經(jīng)過(guò)加工晾曬之后而成的，純淡干海參，在加工過(guò)程中不添加任何物質(zhì)，對(duì)鮮活海參的營(yíng)養(yǎng)破壞較少，鹽干海參則會(huì)在過(guò)程中加入一定量的鹽來(lái)增重和延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。

2、從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講干海參和即食海參都是由鮮活海參加工而成，這兩種海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值盡管都不如鮮海參，但是成分都比鮮活海參更容易被人體吸收。但不同的是，在運(yùn)輸過(guò)程中，即食海參需要全程冷凍運(yùn)輸和保存，而干海參則沒(méi)有高的要求。

3、從食用的角度來(lái)講干海參需要經(jīng)過(guò)多道程序才能食用，即食海參簡(jiǎn)單快捷，方便食用。干海參比較容易辨別質(zhì)量好壞，而即食海參則相對(duì)困難。