1.拌肉餡：肉泥中加入鹽、糖、胡椒、老抽、生抽、生姜和小蔥拌均勻。注：千萬(wàn)別打水。
2.水里加點(diǎn)姜，捏出姜水待用。這可是去腥提鮮的好東西。
3.拌油酥：將50克的植物油燒溫?zé)釢驳?00g的低筋面粉中拌均勻。注：沒(méi)有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替�；蛘邔⑵胀娣塾�150度烤上10多分鐘，來(lái)降低面粉筋度。
4.持續(xù)的攪拌，直到肉將水分完全的吸收了，這個(gè)步驟在我的所有肉餡配方里反復(fù)的提到過(guò)，這步對(duì)肉的緊實(shí)度很有講究。大家也請(qǐng)不要忽略這一步的關(guān)鍵。
5.取一份面團(tuán)接口向上搟成橢圓形；然后從上向下卷起；再將卷起的面團(tuán)搟成長(zhǎng)形，依然是接口向上搟開(kāi)；最后從上向下卷起。依次做好全部，蒙上保鮮膜，松弛15分鐘。
6.然后取一份，沿對(duì)角線方向搟開(kāi)，放上鮮肉餡。注：沿對(duì)角線方向搟比較容易操作。刷上蛋黃液，沾上芝麻。注：借助黃瓜切面或土豆切面很容易沾滿(mǎn)芝麻。
7.上下火190度，20分鐘左右，10分鐘的時(shí)候?qū)⒃嘛災(zāi)贸鰜?lái)翻面，翻面很必要的，不翻就是蛋黃酥了。鮮肉月餅鮮肉月餅，餅就是一個(gè)扁的東西，任何上部隆起來(lái)刷蛋液的都不能叫鮮肉月餅，可以叫鮮肉酥。