腌制咸鴨蛋的簡(jiǎn)便方法

1材料：一盒清潔鴨蛋、一碗白酒、一碗鹽、一卷保鮮膜；

做法：取一只鴨蛋依次放入下圖所示的白酒碗中、鹽碗中滾一圈后用保鮮膜包起來，放回鴨蛋盒中，其余鴨蛋采取同樣的做法。然后將鴨蛋盒打開在太陽下暴曬一天后蓋上，這樣更容易出油，然后置于通風(fēng)陰涼處25~30天，流油的咸鴨蛋就腌制好了。

煮鴨蛋：去除腌制好的咸鴨蛋，沖去鹽漬，放入涼水中大火煮沸，小火煮8~10分鐘即可。

7天流油咸鴨蛋的腌制方法

平時(shí)我們腌制咸鴨蛋一般要半個(gè)月~一個(gè)月，饞蟲來襲，如何在一周之后就吃上自制咸鴨蛋呢？

步驟一：白酒清水浸泡5分鐘

盡管市場(chǎng)上購買的咸鴨蛋看上去比較干凈了，但看不見的蛋孔中還是會(huì)有細(xì)菌，將咸鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。

步驟二：清洗鴨蛋

浸泡后再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的污漬，就連隱藏在蛋孔中的細(xì)菌也可以輕松去除。

步驟三：干燥鴨蛋表面

清洗完鴨蛋以后，除了用紙巾干燥鴨蛋表面擦干水分，還可以使用秘密武器吹風(fēng)機(jī)對(duì)鴨蛋進(jìn)行干燥。保持鴨蛋表面干燥可以有效防止鴨蛋在腌漬過程中變質(zhì)。

步驟四：在白酒中浸泡

將洗凈吹干的咸鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質(zhì)加速凝固，讓蛋黃快速流油。

步驟五：給鴨蛋上鹽

在酒精浸泡鴨蛋的間隙，準(zhǔn)備一盤鹽，鴨蛋泡好后取出，不用擦干直接在鹽盤里滾動(dòng)，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。

步驟六：給鴨蛋二次上鹽

鴨蛋蘸了一定量的鹽以后就蘸不上了怎么辦呢？用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸濕后，再次在鹽盤中滾動(dòng)就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，并且入味均勻。

步驟七：給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天

將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴曬一天，借助陽光的溫度也可以讓鴨蛋里的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速腌制好咸鴨蛋。

步驟八：腌制7天

將經(jīng)過暴曬的咸鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風(fēng)處7天，咸鴨蛋就腌制好了。

要點(diǎn)提示：使用吹風(fēng)機(jī)干燥咸鴨蛋、浸泡咸鴨蛋要用高濃度純白酒、包裹紙巾蘸鹽更均勻，包保鮮膜暴曬咸鴨蛋有利于蛋黃流油。

水淹法

取咸鴨蛋50個(gè)，洗凈后風(fēng)干放入罐內(nèi)。清水一鍋，加入鹽1斤半，再放入少許花椒或大料，煮沸，冷卻后倒入罐內(nèi)，水面剛好淹沒鴨蛋。密封罐口20天，流油咸鴨蛋就腌制好了。

鹽鹵法

將鴨蛋洗凈，放入裝有飽和的食鹽水的壇子中浸泡35~40天，咸鴨蛋就腌制好了。

裹泥法

鴨蛋50個(gè)，鹽850克，紅茶25克，黃酒75克，黃土、水適量。把鴨蛋洗凈，晾干，再把鹽、茶葉加水，煮成濃汁（250克），然后加進(jìn)黃酒，倒在黃土內(nèi)拌勻和成泥，再均勻地裹滿鴨蛋殼，裝入壇里密封，1個(gè)月后即成。