一、正宗四川麻醬料：

原料：

芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。

做法：

芝麻醬或花生醬、先用開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的四川紅油辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀并撒上芝麻即成。

此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

二、蠔油料：

鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

三、紅油蒜泥料：

四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。

此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

四、怪味料：

先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。六種好吃的火鍋蘸料

五、鮮辣味料

材料

（A料）：紅辣椒8條指天椒4條香桔子5粒大洋蔥半個蒜米1顆（10瓣大小左右）

（B料）：醬清一大湯匙食油&麻油各一小茶匙白糖&鹽各一大茶匙白開水1杯（250ml左右）

做法

1、首先將紅辣椒&指天椒沖洗后，讓它們繼續(xù)在盆子浸泡鹽水。

2、準備一支礦泉水寶特瓶（500ml），預先洗凈，再以溫水過洗，備用。

3、接下來，老姜切片后切洋蔥成五分之一大小。

4、然后常拍蒜米后剝皮，三合一的裝入攪拌大杯里。

5、杯上套上篩子再把切半后的香桔子擠汁隔棄種子。

6、隨后紅辣椒和指天椒切丁，直接投入大杯里……

7、跟著（B）料也逐一參入攪拌大杯里，取蓋子轉緊，開電制攪拌至細幼。

8、最后用漏斗慢慢倒入之前準備好的寶特品里，收入冰箱，隨時可拿出蘸食了。

六、涮羊肉火鍋麻醬料：

原料：

兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐（王致和紅方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻（如果沒有，就在制成涮鍋調料醬后再加點香油即可）。

做法：

原料調好，然后一點點的加開水，筷子順一個方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油，因為腐乳和韭菜花都比較咸。（上面的比例基本可以滿足三個人需要，可以根據人數適當增加。）