原料選擇：制干的葡萄應(yīng)選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種。果實要充分成熟，又不可太熟。

剪串：采收以后，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。

浸堿處理：為加速干燥，縮短水分蒸發(fā)時間，可采用堿液處理。原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈。經(jīng)過浸堿處理的果實干制時間可縮短8～10天。干制白葡萄干時，還需要熏硫3～5小時。

曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，在晴朗的天氣下，全部干燥時間共約20～25天。

回軟：將果串堆放15～20天，使之干燥均勻，同時除去果梗，即成制品。

包裝：葡萄干包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。