鐵棍山藥的根和皮含有豐富的微量元素銅，所以不去皮食用無害，亦可補(bǔ)充銅元素，銅是構(gòu)成身體氧化酶的重要離子，有很多特殊的必須的生理作用。山藥在新鮮狀態(tài)下清洗干凈表面的泥土，切片或整條連皮使用即可。
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