1、在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉干燥時(shí)隨水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，入藥稱柿霜。類似蜜餞外面的糖漿，堪稱柿餅的精華。

柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖，含黃酮甙，鞣質(zhì)，酚類，樹脂，香豆精類化合物，還原糖，多糖，揮發(fā)油，有機(jī)酸，葉綠素等。

2、柿霜能治咽喉干痛、口舌生瘡、肺熱咳嗽、咯血等癥。用柿霜10克，薄荷5克，冰片0.5克放在一起磨細(xì)，涂擦，可治口瘡、口角炎。

3、柿霜是在曬制的過程中自然形成的，但有些會(huì)用白面粉來當(dāng)柿霜，用手來搓一下柿餅上的霜，如細(xì)化則為好，如發(fā)澀有條狀，則為面。也可以用手抹一點(diǎn)柿霜放入口中，自然上霜的柿餅其柿霜入口即化，并且味道非常甜，而人工撒的滑石粉或釕白粉則沒有真正柿霜的味道和口感。