業(yè)內(nèi)人士表示，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，還是粗糧面包也就是硬式面包營養(yǎng)較為，更容易吸收。成都雙楠某品牌面包專營店面包師劉師傅表示：不是，法式面包就是外硬內(nèi)軟，外面要很脆很脆，里面要很軟很軟。港式面包就是拿在手上，就像托重的感覺那就是好的。營養(yǎng)方面，肯定是粗糧面包更有營養(yǎng)。比較稀疏，胃里面容易吸收這些粗糧嘛。我們所說的像那些全麥啊、法棍啊、多谷粒啊這些面包嘛。

面包挑硬不挑軟的原因

從熱量上說，越硬的面包熱量越低。實際上，硬面包不甜，含糖和油脂都很少。而軟質(zhì)面包，油脂約占10%，含熱量較高。含熱量的是丹麥面包，一般要加入20%—30%的黃油或“起酥油”。因此，在購買面包時，手感“硬”的面包要優(yōu)先選擇。

從原料上來說，英國衛(wèi)生部曾指出，面包是人們每天攝取鹽分的來源，約占英國人每天鹽攝取量的18%。而對于人來說，面包也是高鹽食品，因此在購買時，要看清營養(yǎng)成分表上的鈉含量，盡量選擇口味“淡”一點的產(chǎn)品。

從健康角度來講，口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯的選擇，此類面包既有助于降低血脂，又能通便。但需要注意的是，有的商家會用精白粉做面包，只是外面裝扮一下而已。這時，注意看一下配料表，如果排在位的是面包粉，第二三位才是全麥粉，那肯定不是真正的全麥面包。