1、米的種類(lèi)

不同種類(lèi)的米，做出來(lái)的粽子的粘性也會(huì)有所不同。如果做粽子所用的米不是糯米，或者是質(zhì)量不好的糯米，其粘性也就會(huì)不怎么好的。所以，在做粽子選擇米的時(shí)候，盡量選擇粘性較好的糯米。

2、浸泡時(shí)間

我們做粽子所需要的糯米，在做之前需要浸泡一段時(shí)間。糯米在浸泡的時(shí)間里，可以吸收過(guò)量的水分，從而可以使糯米細(xì)胞破裂，使糯米的粘性成分被釋放出來(lái)，當(dāng)粘性釋放的比較徹底的話(huà)，做出來(lái)的粽子米才會(huì)體現(xiàn)其粘性。但是，如果糯米在水中浸泡的時(shí)間太短的話(huà)，就不容易使糯米細(xì)胞吸收到足夠的水分，其粘性就會(huì)比較差。

3、包的不緊

我們所做的粽子，里面是糯米，而糯米是用葉子包裹起來(lái)的。當(dāng)粽子包裹的不緊的話(huà)，在煮的過(guò)程中，就容易將其煮散，從而就容易使其失去一定的粘性，使其粘性不好了。所以在包粽子的時(shí)候，盡可能的將其捆繩扎緊扎牢，使糯米可以緊緊的黏在一起。

4、火候不夠

煮糯米是需要花費(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間的，在煮粽子的時(shí)候，如果火候不夠，或者是煮的時(shí)間太短的話(huà)，就不容易完全的將糯米煮熟、煮透，因此也難以將其粘性完全的展現(xiàn)出來(lái)。所以，在煮粽子的時(shí)候，要將火候掌握好，并且煮的時(shí)間要久點(diǎn)，一般不得少于3小時(shí)。