發(fā)布者：潔潔更新時(shí)間：2016-03-17 瀏覽量：1482

桶裝方便面

方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港則稱之為公仔面，是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。方便面是通過對(duì)切絲出來的面條進(jìn)行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定（一般為方形或圓形），食用前以開水沖泡，溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開，在規(guī)定時(shí)間（一般在3分鐘內(nèi)）內(nèi)便可食用的即食方便食品。

如今市場(chǎng)上各種品牌的方便面充斥著各大商場(chǎng)的貨架，從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能夠看到它的蹤影。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

方便面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調(diào)味醬和脫水蔬菜葉等，都是補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)所必需的成分，伴隨著化進(jìn)程的加快和生活節(jié)奏的提高，方便面這一既能快速充饑，又富含營(yíng)養(yǎng)的美味食品越來越受人們喜歡。

據(jù)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院博士生導(dǎo)師胡小松教授介紹，方便面常為人們所詬病，認(rèn)為多吃不利于健康，主要有以下幾個(gè)原因：

一是油脂含量高，因?yàn)榇蟛糠址奖忝娑疾捎糜驼ǖ姆椒▽?duì)面塊進(jìn)行干燥。但胡教授指出，與炸薯?xiàng)l、漢堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對(duì)人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比方便面高出近一倍。

二是含有一定的添加劑。胡教授說，一說到添加劑大家就談虎色變，覺得它是不利于健康的物質(zhì)，這是觀念上的一個(gè)誤區(qū)。食品工業(yè)離不開增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑，國(guó)家允許使用的，都是經(jīng)嚴(yán)格檢測(cè)，證明對(duì)人體無害的，大家可以放心食用。

三是被很多人所關(guān)注的丙烯酰胺問題。胡教授指出，所有淀粉類食品在高溫烹調(diào)（超過120℃）中都會(huì)產(chǎn)生這種致癌物，因此，炸薯?xiàng)l中有，方便面中肯定也有。

針對(duì)很多人認(rèn)為方便面沒營(yíng)養(yǎng)的看法，胡教授說，在方便面的面塊和調(diào)料包中，人體必需的6大營(yíng)養(yǎng)素--水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素全具備了，因此營(yíng)養(yǎng)比較。調(diào)料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，只不過因?yàn)榱啃《燥@不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的時(shí)候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。國(guó)內(nèi)外都在開發(fā)新的營(yíng)養(yǎng)型方便面，比如加碘或鐵的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型方便面、型方便面、適合糖尿病人食用的方便面等，將來可滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要。

方便面中的油質(zhì)一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時(shí)間，并不能完全有效地防止酸敗。含油質(zhì)的食品酸敗后會(huì)破損營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)生過氧脂質(zhì)，并有哈喇味。長(zhǎng)期過量的過氧脂質(zhì)進(jìn)入人體后，對(duì)身體的重要酶系統(tǒng)有一定的破損作用，還會(huì)促使人早衰。

選購方法

方便面由于其即食性強(qiáng)、價(jià)格適宜，深受不同層次的廣大消費(fèi)者歡迎。方便面根據(jù)生產(chǎn)工藝不同分為兩類，一是油炸方便面，即面餅經(jīng)過油炸干燥處理；二是熱風(fēng)干燥方便面，即面餅經(jīng)過熱風(fēng)干燥處理。那么，怎么樣鑒別好的方便面呢？方法如下：

1.看色澤：凡是面餅呈均勻乳白色或淡黃色，無焦、生現(xiàn)象即為合格方便面。

2.聞氣味：好的方便面氣味正常，無霉味、哈喇味及其他異味。

3.看外觀：好的方便面外形整齊，花紋均勻。

4.看復(fù)水：面條復(fù)水后無明顯斷條、并條，口感不夾生、不粘牙的為合格方便面。

除此，還要注意以下幾點(diǎn)：

挑選招：看廠家

挑選方便面，一定要產(chǎn)品，而且上面必須有食品市場(chǎng)準(zhǔn)入“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品。因?yàn)楫a(chǎn)品及有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)均為規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)，很多次接受國(guó)家監(jiān)督，抽查結(jié)果一般來說，大企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)較好。所以，選擇那些獲有馳名商標(biāo)、產(chǎn)品等榮譽(yù)的正規(guī)品牌產(chǎn)品，品質(zhì)、衛(wèi)生、口味、營(yíng)養(yǎng)都較有保證。

挑選第二招：看生產(chǎn)日期

注意方便面的生產(chǎn)日期，盡量選擇日期比較近的產(chǎn)品。

挑選第三招：看配料表

注意方便面的配料表，主要的配料在上邊都可以看到，也可以參考配料表選擇口味。這樣基本可以保證您買得放心、吃得舒心。

挑選第四招：看包裝是否完好

注意包裝是否精致美觀，看看包裝是否完好無破損。選擇方便面的時(shí)候，一定要挑那些包裝完好、商標(biāo)明確、廠家清楚的，我們都知道，包裝一旦破裂，便容易被污染，還會(huì)加速食品氧化變質(zhì)的速度。

還有，即便是包裝完整的，食用前，也必須認(rèn)真查看鑒別。企業(yè)多數(shù)采用自動(dòng)包裝機(jī)包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡(jiǎn)陋的條件下進(jìn)行手工包裝，因此決不能購買包裝有破損的方便面。

烹調(diào)方式

方便面除了是可以速食食用外，在某些地區(qū)也有人以烹調(diào)的方式食用方便面，例如以一般煮面條的方式煮方便面。

雖然方便面是設(shè)計(jì)成沖泡后食用，但是也有人不經(jīng)沖泡便直接吃，在臺(tái)灣某些品牌的方便面，例如“王子面”、“科學(xué)面”等。

在臺(tái)灣，鹵味攤販有時(shí)候用方便面做為材料之一。大部分網(wǎng)咖跟部分小吃攤會(huì)將方便面跟蔬菜一起煮再加蛋服務(wù)顧客。

在香港，茶餐廳可吃到的“撈丁”是方便面以拌面（或者是撈面）的方式食用，把五香肉丁放上面上拌勻來吃；亦有炒方便面、及在煮好的方便面上放一塊片裝乾酪作配料等不同的吃法。

在澳門，到永安咖啡室可吃到葡式風(fēng)味的出前一丁，如黃姜豬肉、煙鴨胸、咸牛舌等等。

在韓國(guó)，部隊(duì)鍋也有利用方便面作為配料。

桶裝方便面價(jià)格

去年售價(jià)3.8元的103克裝的統(tǒng)一來一桶香菇燉雞面現(xiàn)在售價(jià)為4元；售價(jià)3.9元114克裝的統(tǒng)一來一桶香辣牛肉面現(xiàn)在售價(jià)為4元；售價(jià)3.7元105克裝的統(tǒng)一來一桶紅燒牛肉面現(xiàn)售價(jià)為4元；去年售價(jià)4.9元的桶裝康師傅雙椒炸醬面是漲價(jià)為“兇猛”的一款方便面產(chǎn)品，如今已經(jīng)漲價(jià)至6.5元。據(jù)超市人員介紹，目前市場(chǎng)上的方面便尤其是桶裝方便面價(jià)格都已經(jīng)上漲。主要是受原材料如雞蛋、棕櫚油、面粉、生產(chǎn)成本上漲的影響。

桶裝方便面廠家