糖水雪梨，用雪梨、紅砂糖制作而成，治風(fēng)熱、潤肺消痰、降火。

糖水雪梨罐頭的做法

果肉呈白色或黃白色，色澤比較一致，糖水較透明，甜酸適口，具有糖水梨罐頭應(yīng)有的風(fēng)味。

原料：配方梨50千克，白糖適量，檸檬酸、食用堿各少許。

工藝流程

選料->清洗->去皮->去核一預(yù)煮->糖水一裝罐->密封->一成品。

操作要點(diǎn)

①選料：選新鮮飽滿、成熟度七八成、肉質(zhì)細(xì)嫩、風(fēng)味正常、無霉?fàn)�、、病蟲害和機(jī)械傷的果實(shí)，如長把梨、鴨梨、白梨、雪花梨等。切忌使用成熟度低或貯藏受凍的梨。

②清洗：用清水洗凈表皮污物，在淡鹽水中浸泡5分鐘，以除去表面蠟質(zhì)及農(nóng)藥，再用清水沖洗干凈。

③去皮：鍋中放入清水和食用堿調(diào)成濃度為12%—15%的食堿溶液，燒開后放入梨泡1~2分鐘，迅速撈出放入冷水中沖洗，擦去表面殘留皮層和果柄。

④去核：將梨用不銹鋼水果刀縱切成兩半，挖除果核，投入到1%~2%食鹽水中浸泡護(hù)色，再用清水洗2次。

⑤預(yù)煮：在清水中添加0.1%~0.2%的檸檬酸，加熱煮沸后投入梨塊，視果形大小煮5~10分鐘，以煮透不爛為度。

⑥糖水：將適量清水倒入鍋內(nèi)，加白糖煮化后，離火待用。糖水的濃度及用量應(yīng)根據(jù)原料的糖分含量及成品的要求來確定，一般為40%。

⑦裝罐：按梨塊大小、色澤分別趁熱裝罐。每罐裝入梨塊290克，加注糖水220克。裝罐量要求達(dá)到凈重的55%，糖水溫度在85℃以上，并含有0.15%的檸檬酸。注入糖水后要保留頂隙0.6厘米左右。

⑧密封：蓋上瓶蓋，放在90℃的熱水中排氣15分鐘，熱水量以淹沒罐身2/3為宜；或通過排氣箱排氣。排氣后立即封罐。若用真空封罐機(jī)，不需排氣，即可封罐。

⑨：封罐后放在100℃的沸水中煮10分鐘。

⑩成品：取出冷卻，即為成品。

糖水雪梨罐頭廠家

山東蘭甜食品有限公司

河南省孟州市港樂罐頭食品廠

山東增盛食品有限公司

臨沂市雅派食品有限公司

孟州市光輝罐頭食品廠

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