南煎丸子是漢族傳統(tǒng)美食小吃。南煎，也叫煎燒，是南方做菜的方法之一。大體分為三類：葷、素、清真。味道鮮美可口。

南煎丸子是哪個(gè)地方的菜

魯菜。

南煎丸子源自河北省的南奇村。南煎丸子曾是一道直隸官府菜，傳說(shuō)，袁世凱任直隸總督的時(shí)候，在官府的宴席中為避諱“袁”字，所以將這圓形的丸子給做成了扁形的棋子狀，取名為“南煎丸子”.這道菜屬于一個(gè)創(chuàng)新的菜系--五方菜。所謂“五方菜”,是指集中了東南西北中五方菜系，百家之長(zhǎng)的這樣一個(gè)新菜系。

南煎丸子的做法一

主料：五花肉500克

輔料：荸薺5個(gè)雞蛋1個(gè)

調(diào)料：色拉油適量食鹽5克醬油20克醋少許蔥半根姜1塊八角2個(gè)香油少許淀粉3克白糖5克黃酒10克胡椒粉少許

做法

1.將食材準(zhǔn)備好；五花肉去皮剁成餡備用

2.剁好的肉餡加蔥姜末、鹽、醬油、黃酒、胡椒粉攪勻

3.把馬蹄剁細(xì)放進(jìn)拌好的肉餡，然后朝一個(gè)方向攪勻

4.把丸子先擠出來(lái)放在盤子里（記得在盤子下邊抹點(diǎn)油），然后鍋?zhàn)僭S溫油下丸子，中火煎，用鏟子把丸子頂端稍壓平一點(diǎn)，以防翻過(guò)來(lái)時(shí)亂歪

5.煎到下邊焦黃色，然后翻過(guò)來(lái)把另一面煎焦黃就可出鍋

南煎丸子的做法二

原料：

生面筋100克、鮮藕500克、山藥150克、芝麻餅25克、雞蛋1個(gè)、面粉50克、花椒鹽1.5克、味精3克、醬油15克、白糖1克、姜末2克、芝麻油500克、濕淀粉10克（約耗125克）。

做法：

1、生面筋切成條，在開水中煮約10分鐘撈出，剁成碎末。芝麻餅搏碎。鮮藕洗凈用竹礤床擦成絲，再剁成泥。山藥洗凈去皮。用滾刀法切成菱角塊。

2、炒勺放芝麻油25克，在旺火上燒至七成熱，下入面筋末煸成黃色，倒在大碗中，加入雞蛋、花椒鹽、芝麻餅?zāi)⑴耗�、面粉、味�?.5克、姜末1克，攪拌均勻，用手?jǐn)D成直徑約3厘米的丸子12個(gè)。然后，用六成熱的芝麻油50克把丸子煎成焦黃色，取出擺在大碗中。

3、炒勺放藝麻抽500克，置旺火上燒至八成熱，下人山藥塊，炸成金黃色，倒人漏勺中瀝去油。炒勺回旺火，放人白湯100克、醬油5克、白糖0.5克和炸好的山藥，煮入味后撈出，碼在大碗中的丸子上面，再倒人湯汁，上展蒸約20分鐘取出，連湯扣入盤中。

4、炒勺內(nèi)放人芝麻油25克，在旺人上燒熱，下人姜末1克，把湯汁潷入勺內(nèi)，再加入白湯100克、白糖0.5克、味精1.5克、醬油10克。湯燒開后，用濕淀粉洞稀勾芡，淋上芝麻油15克，澆在丸子上即成。

6.丸子盛到一個(gè)大碗里，放兩截蔥段、幾片姜片、兩個(gè)大料（口味重的可以再放一點(diǎn)桂皮）

7.坐鍋下水（水量以能沒(méi)過(guò)碗里的丸子就行），水開后下10克左右醬油、鹽4克、黃酒5克、白糖5克、適量醋和香油調(diào)成汁，倒入碗里，上鍋蒸（高壓鍋十五至二十分鐘，一般鍋少四十分鐘）

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