將菠蘿經(jīng)過預(yù)處理、調(diào)味后，裝入容器、經(jīng)真空密封、制成的能長期保存的一種食品稱為菠蘿罐頭。

菠蘿罐頭

按固形物的形狀分為全圓片菠蘿罐頭、旋圓片菠蘿罐頭、扇形塊菠蘿罐頭碎塊菠蘿罐頭、碎米菠蘿罐頭、長塊菠蘿罐頭和小扇塊菠蘿罐頭等七類。菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。

菠蘿罐頭怎么做

工具/原料

菠蘿、冰糖、飲用水

方法/步驟

1、菠蘿剝皮，取果肉切成小塊，放進(jìn)淡鹽水里浸泡20-40分鐘后沖洗干凈；

2、把水燒熱，放入冰糖入菠蘿。

3、煮開后溫火煮5-10分鐘。

4、冷卻后可即食，冷藏后口感更佳哦。如需保存趁熱加入密封罐，可保持1-3天，盡快食用。

菠蘿罐頭的做法

工藝流程

原料選擇→清洗→分級→切端→去皮→捅心→修整→切片→二次去皮與分選→預(yù)抽裝罐→排氣密封→→冷卻→貼標(biāo)→噴碼→玻璃罐成品

工藝要點

（1）原料選擇選擇果形大、芽眼淺、果心小、纖維少的圓柱形果作原料。除去病蟲、傷殘、干癟果。

（2）清洗分級用清水將果面的泥沙和雜物沖洗干凈，再按果徑大小分級。

（3）端、去皮、捅心該項工藝用菠蘿聯(lián)合加工機進(jìn)行。

（4）修整切片削去殘皮爛疤，修去果目，用清水淋洗一次，用單片切片機將果肉切成10~16毫米厚的環(huán)形片。對不合格的果片或斷片可切成扇形或碎塊，但不能有果目、斑點或機械傷。

（5）預(yù)抽裝罐將果片放入預(yù)抽罐內(nèi)，加入1.2倍的50℃左右的糖水，在80KPa下抽空25分鐘；有條件的可用真空加汁機抽空，效果更佳。裝果片300克，加糖水100克。

（6）排氣密封熱排密封，溫度98℃左右，罐中心溫度不低于75℃。真空密封的真空度應(yīng)在53.3KPa以上。

（7）冷卻公式，玻璃瓶為5'~25'/100℃。后立即分段冷卻至38℃。

（8）檢驗入庫將冷卻好的罐頭擦凈保溫一周，將合格者貼標(biāo)入庫儲存待銷。

（9）開罐評審罐頭按產(chǎn)量的1%~3%隨機抽樣進(jìn)行開罐檢查，質(zhì)量指標(biāo)符合要求：果肉淡黃至金黃色，色澤一致，糖水透明，允許有少量不引起混濁的果肉碎片，果肉酸甜適宜，無異味：果片完整，軟硬適中，切削良好，無傷疤和病蟲斑點；果肉重不低于凈重的54%,糖水濃度16%左右。

（10）菌落檢測：有醫(yī)學(xué)研究表明，沙門氏菌引起的食物中毒一般在5~10月份易發(fā)生，并且沙門氏菌引起的食物中毒與食物中沙門氏菌含量、致病力以及個體易感性等因素有很大關(guān)系。當(dāng)人們食入含有沙門氏菌的食品后，菌體和菌體產(chǎn)生的毒素可能造成嘔吐、腹瀉、發(fā)燒及等不良反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至可能危及生命，對人體有很大的危害。

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