近來(lái)，隨著市民的食品安全意識(shí)的提高，如何防止和殘留農(nóng)藥，吃上放心菜成為市民關(guān)注的問(wèn)題。西安市食品藥品監(jiān)管局有關(guān)人士近介紹了5種清洗蔬菜的方法。 
    一是淡鹽水浸泡。一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。包心類蔬菜可先切開(kāi)，放入清水中浸泡1至2小時(shí)，再用清水沖洗，以殘留的農(nóng)藥。 
    二是堿水浸泡。先在水中放上一小撮堿粉，無(wú)水碳酸鈣、冰堿或結(jié)晶碳酸鈉均可，攪勻后再放入蔬菜。浸泡5至6分鐘后，把堿水倒出來(lái)，接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但需適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。 
    三是開(kāi)水燙。對(duì)殘留農(nóng)藥的方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前先用開(kāi)水燙一下。據(jù)試驗(yàn)，此法可90%的殘留農(nóng)藥。 
    四是日光照。蔬菜經(jīng)陽(yáng)光照射后會(huì)發(fā)生多光譜效應(yīng)，蔬菜中部分殘留農(nóng)藥會(huì)被分解、破壞。據(jù)測(cè)定，蔬菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量可減少60%。由于空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用，所以購(gòu)買蔬菜后，應(yīng)在室溫下放24小時(shí)左右，這樣殘留農(nóng)藥平均消失率為5%。 
    五是淘米水浸泡。因?yàn)槲覈?guó)目前大多用有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右再用清水洗，能減少殘留的農(nóng)藥。