隨著人們生活質(zhì)量的提高，
糕點(diǎn)作為一種
休閑食品越來越受到廣大消費(fèi)者的歡迎，在街邊道旁，一家家的糕點(diǎn)店鋪數(shù)不勝數(shù)，如何挑選優(yōu)質(zhì)的糕點(diǎn)成為消費(fèi)者關(guān)心的問題。對(duì)糕點(diǎn)質(zhì)量的優(yōu)劣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：
首先觀察其外表形態(tài)與色澤，然后切開檢查其內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)狀況，留意糕點(diǎn)的內(nèi)質(zhì)與表皮有無霉變現(xiàn)象，感官品評(píng)糕點(diǎn)的氣味與滋味時(shí)，尤其應(yīng)該注意以下三個(gè)方面：一是有無油脂酸敗帶有采的哈喇味，二是口感是否松軟利口，三是咀嚼時(shí)有無礦物性雜質(zhì)帶來的砂聲。