當(dāng)下，西式糕點已經(jīng)成為市民日常生活中的常見食品。西式糕點簡稱“西點”，它可以分成如下幾大類：  
    奶油起酥類，配料中奶油含量較高，制品外觀層次分明，入口酥香，制作精細(xì)，造型美觀，具有濃郁的奶油香味。 
    奶油混酥類，這類糕點也稱干點心，同樣是用奶油和面，但與奶油起酥類相區(qū)別的地方是制品不分層次，有些近似于中式糕點。 
    蛋糕類：與中式蛋糕風(fēng)味基本相同，但用料品種多，工藝上、裝飾上都較中式蛋糕復(fù)雜。 水點心類：這類糕點是由坯體和飾花兩部分組成的，用蛋白膏飾花的稱為蛋白水點心，用奶油飾花的稱為奶油水點心，點心的坯體多用蛋糕制成，也有部分用奶油清酥、奶油起酥做坯子的。 
    面包類：西式面包與中式面包的不同之處在于造形多樣、突出奶油香味、營養(yǎng)價值高。它是經(jīng)兩次調(diào)制面團，兩次發(fā)酵，再經(jīng)成型、烘烤而制成的。 
    感官鑒別時，對不同類別西點的色香味形等要求也不同，這里只能簡單討論一下各類西點擁有的品質(zhì)特征，以求觸類旁通。 
    (1)奶油起酥類的感官鑒別 
    ①色澤鑒別 
    良質(zhì)西式糕點——表面乳黃色至棕黃色，墻部呈淺黃色至金黃色，底部為深麥黃色，富有光澤。 
    次質(zhì)西式糕點——表面呈乳黃色至棕虹色，火色較均勻，無異常顏色，表面有刷蛋液光澤。 
    劣質(zhì)西式糕點——表面、墻部、底部的色澤均較深。 
    ②形狀鑒別 
    良質(zhì)西式糕點——造型周正，切邊整齊，層次清楚，規(guī)格一致，無塌陷，不露餡，外裝飾美觀大方。 
    次質(zhì)西式糕點——同品種的規(guī)格整齊一致，大小、薄厚稍見差異。 
    劣質(zhì)西式糕點——形狀不整齊，層次不清楚，規(guī)格不一致。 
    ③組織結(jié)構(gòu)鑒別 
    良質(zhì)西式糕點——起發(fā)良好疏松，層次眾多，均勻、分明、不浸油，無生心、不混酥，無大的空洞，沒有夾雜物。 
    次質(zhì)西式糕點——起發(fā)后層次不很分明，但無生心，無空洞，無雜質(zhì)。 
    劣質(zhì)西式糕點——層次不清，有混酥現(xiàn)象，生心嚴(yán)重，有雜質(zhì)異物等。 
    ④氣味和滋味鑒別 
    良質(zhì)西式糕點——松酥爽口，奶油味純正，果醬味清甜，具有各品種應(yīng)有的特色風(fēng)味，無異味。 
    次質(zhì)西式糕點——奶油香味不太突出，鋪料味道亦不明顯，但無雜質(zhì)和異味。 
    劣質(zhì)西式糕點——味道不純正，食之不利口，有雜質(zhì)，有雜味。 
    (2)西式蛋糕類的感官鑒別 
    ①色澤鑒別  
    良質(zhì)西式糕點——表面油潤呈棕紅色或黃白色，上下邊墻均勻一致，切塊制品的切口處為黃白色，無焦糊現(xiàn)象。 
    次質(zhì)西式糕點——表面無油潤感，色澤或深或淺，無光澤，不焦糊。 
    劣質(zhì)西式糕點——色澤灰暗無光，著色過重，有焦糊。 
    ②形狀鑒別 
    良質(zhì)西式糕點——外形豐滿，規(guī)格一致，切塊制品的切口整齊，蛋糕表面有細(xì)小的麻點，裝飾的糖和籽仁量適中。 
    次質(zhì)西式糕點——切塊制品的切面不整齊，表面麻點分布不均勻或很少。 
    劣質(zhì)西式糕點——塊形不統(tǒng)一，規(guī)格大小相差懸殊。 
    ③組織結(jié)構(gòu)鑒別 
    良質(zhì)西式糕點——起發(fā)均勻，孔隙細(xì)，無大氣泡，壓縮后能夠還原，稍有筋力和彈性，果料散布均勻。 
    次質(zhì)西式糕點——起發(fā)性稍差，彈性不強，果仁散布不勻，無雜質(zhì)。 
    劣質(zhì)西式糕點——不起發(fā)，堅硬，無蜂窩狀孔隙，有雜質(zhì)。 
    ④氣味和滋味鑒別 
    良質(zhì)西式糕點——口感松軟不撞嘴，奶香味純正，具有各種小料的香甜、爽口味道、不牙磣。 
    次質(zhì)西式糕點——食之不太利口，奶香味淡薄或不純正，但無雜質(zhì)和異味。 
    劣質(zhì)西式糕點——發(fā)霉變質(zhì)，味道不正，有異味，含較多的機械性雜質(zhì)。 
    (3)水點心類的感官鑒別 
    ①色澤鑒別 
    良質(zhì)西式糕點——表面蛋白膏細(xì)膩潔白，若是奶油膏則呈乳黃色，有光澤，五色粒，裝飾色彩調(diào)劑得很均勻適度。 
    次質(zhì)西式糕點——調(diào)制蛋白膏或奶油膏不太細(xì)膩，裝飾色調(diào)差。 
    劣質(zhì)西式糕點——表面裝飾膏的色澤過于濃重，超出國家標(biāo)準(zhǔn)。 
    ②形狀鑒別 
    良質(zhì)西式糕點——圓形、桃形、方形、條形、梅花形、橢圓形等都輪廓周正，規(guī)格整齊，花、鳥、花藍(lán)、花盆等象形裝飾制作逼真。 
    次質(zhì)西式糕點——外觀不完整或不形象，規(guī)格統(tǒng)一的程度稍差。 
    劣質(zhì)西式糕點——外形走樣，造型模糊，點心大小不一。 
    ③組織結(jié)構(gòu)鑒別 
    良質(zhì)西式糕點——組織起發(fā)良好，均勻疏松，裝飾膏細(xì)膩無孔，蛋糕坯體蜂窩均勻，有彈性，無生心，無雜質(zhì)。 
    次質(zhì)西式糕點——組織起發(fā)不大均勻，裝飾膏不細(xì)膩，內(nèi)有小顆粒，坯體彈性不大。 
    劣質(zhì)西式糕點——組織過于粗糙而不具彈性，有雜質(zhì)。 
    ④氣味和滋味鑒別 
    良質(zhì)西式糕點——綿軟爽口，奶香味足，具有該品種的特色風(fēng)味，無異味。 
    次質(zhì)西式錘點——蛋奶香味不太濃厚，該品種特有的風(fēng)味不明顯，有異味但不嚴(yán)重。 
    劣質(zhì)西式糕點——口感堅硬而不松軟，裝飾膏脆硬而疏空，氣味和滋味都很平淡，或有雜質(zhì)和外來異味。 
    (4)西點面包類的感官鑒別 
    ①色澤鑒別 
    良質(zhì)西式糕點——表面呈棕黃色，有光澤，墻部為奶油色或淡黃色，底部呈金黃色，果料的色澤也都正常。 
    次質(zhì)西式糕點——表面，底部、墻部的色澤均相對較深，果料顏色不太適當(dāng)。 
    劣質(zhì)西式糕點——各部分的色澤均較深，有焦糊表現(xiàn)。 
    ②形狀鑒別 
    良質(zhì)西式糕點——外形飽滿，表面凸起，美觀大方，各種花樣形狀規(guī)矩，不粘糊，不塌面。 
    次質(zhì)西式糕點——外形不是十分美觀大方，有部分塌面，花樣不形象。 
    劣質(zhì)西式糕點——相差較為懸殊。嚴(yán)重塌面，嚴(yán)重走形，同規(guī)格的面包塊形大小 ③組織結(jié)構(gòu)鑒別 
    良質(zhì)西式糕點——內(nèi)部質(zhì)地松軟，有彈性，切斷面潔白呈海綿狀，內(nèi)質(zhì)疏松，無大氣孔，無生心、無雜質(zhì)。 
    次質(zhì)西式糕點——松軟程度稍差，內(nèi)質(zhì)色澤不太潔白，但無生心，無雜質(zhì)。 
    劣質(zhì)西式糕點——質(zhì)地堅硬，無松軟感覺，雜質(zhì)較多，有霉斑。 
    ④氣味和滋味鑒別 
    良質(zhì)西式糕點——綿軟、喧甜，具有各品種面包特有的滋味及奶香味，不酸、不粘、無雜質(zhì)、無異味。 
    次質(zhì)西式糕點——該品種面包的特有味道不太突出，香氣回味不大，無異味。  
    劣質(zhì)西式糕點——食之口感堅硬，有哈喇味或其他異味。