日常生活中，人們總會買一些糕點食用，有時可能買來的糕點沒有吃完，這時就會貯藏起來，但糕點貯藏不當或超過保存期，很容易變質。對變質糕點，可以根據(jù)以下幾種情況去判斷。 
　　(1)回潮：凡經(jīng)烘制而含水量低的糕點，如酥皮類、漿皮類、混糖皮類、酥類及餅干類等糕點，在貯藏中因易吸收水分而回潮�；爻焙蟮母恻c，不僅色、香、味變劣，失去原有風味，而且還會出現(xiàn)軟塌、變形、發(fā)韌或霉變等現(xiàn)象。
　　(2)干縮：含水分較多的糕點，如蒸制品、蛋糕、糕團類，在空氣干燥的環(huán)境中，水分容易蒸發(fā)散失，出現(xiàn)皺皮、僵硬、減重等于縮現(xiàn)象。干縮后的蛋糕，不僅外形變態(tài)，口味和口感也顯著變劣，嚴重時呈硬塊狀，不能食用。 
　　(3)走油：由于油脂的表面張力較大，容易聚集在一起形成大油滴，從糕點中游離出來，從而產(chǎn)生“走油”現(xiàn)象。此外，環(huán)境溫度高，存放時間長，或用吸油性強的包裝紙和包裝袋，也容易引起糕點走油。糕點走油后，不僅會失去光澤、肥美，豐腴之美，而且會因油脂的酸敗而變味。
    (4)發(fā)霉：糕點是一種營養(yǎng)豐富的食品，是微生物的良好培養(yǎng)基，極易變質污染而發(fā)生霉變現(xiàn)象，特別是含水分較多的糕點，在高溫下更易發(fā)霉。
    (5)變味：這是糕點待售中經(jīng)常發(fā)生的現(xiàn)象。引起變味的原因有三個：一是發(fā)霉，二是油脂被氧化后酸敗，三是吸收異味，如汽油、煤油、衛(wèi)生球等。
    (6)生蟲：糕點在貯藏過程中，發(fā)生蟲蛀的原因是，包裝容器里有寄生蟲卵或幼蟲，糕點香味引采的蟲害，糕點原料有蟲卵。