生活中，大多數(shù)人吃蔬菜時(shí)都相信越鮮越好，近研究證明，并不是所有的蔬菜都是越鮮越好，比如番茄，吃番茄醬要比吃鮮番茄對(duì)人體更有益。
    首先，我們要弄清番茄中的好處是什么。許多人覺得，生番茄加熱成了“熟番茄”,也就是番茄醬之后，維生素C會(huì)損失。這沒錯(cuò)。不過，番茄是酸性的，在酸性條件保護(hù)下，維生素C的穩(wěn)定性會(huì)增強(qiáng)，所以其實(shí)番茄醬的維C損失并不大。而且，蔬菜水果中，番茄的維C含量并不是豐富的。要補(bǔ)充維生素C,可以吃青椒、綠葉菜來補(bǔ)充，而沒有必要苛求番茄的維C含量。
    其實(shí)我們吃番茄，希望獲得的好處就是番茄紅素。許多研究證實(shí)，這種天然的保健物質(zhì)，能減少前列腺、膀胱、皮膚和胃的癌癥以及腸道疾病，并有助于減少導(dǎo)致皮膚衰老的自由基。與鮮番茄相比，番茄醬中的番茄紅素，一來數(shù)量多，二來更易被吸收。首先，番茄紅素主要存在于番茄的可溶性固形物中，鮮番茄的可溶性固形物含量僅為5%,而番茄醬經(jīng)過濃縮，可溶性固形物含量為18%-20%,是鮮番茄的4倍！其次，在加熱的過程中，番茄的細(xì)胞壁破碎，番茄紅素得到充分釋放，因此番茄醬中的番茄紅素能更好被人體利用。