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鮮奶如何加工成別致的酸奶

2012/1/20 8:47:22　閱讀數(shù)：647　信息分類：火爆食品網(wǎng)　編輯：小劉
    酸奶是由牛奶制作而成的具有獨(dú)特風(fēng)味的飲料，深受眾多消費(fèi)者的歡迎，在此為大家介紹下如何使用鮮牛奶制作酸奶。
    主要原料：鮮牛奶、白糖。  
    設(shè)備用具：盆、鍋、乳瓶等。  
    制作方法：選用不加素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物質(zhì)高于8．5％，酸度小于0．16。 按鮮奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分鐘后過(guò)濾。再將過(guò)濾的牛奶迅速降溫至38℃～42℃，在無(wú)菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻。接種后的牛奶分裝在已洗凈、滅菌的乳瓶?jī)?nèi)，及時(shí)封口，在37℃士1℃恒溫下發(fā)酵4～6小時(shí)，發(fā)酵后要隨時(shí)抽樣檢查酸度和凝固情況。當(dāng)酸度為 0．58、凝固也達(dá)到要求時(shí)，停止發(fā)酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。 
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