春雨過(guò)后，野菜開始茁壯成長(zhǎng)。菜場(chǎng)里，各種上市野菜鮮嫩水靈、著實(shí)誘人。對(duì)于美食客而言，只有選擇安全新鮮的野菜，才能確保健康、滿足口福。
不僅好吃還有營(yíng)養(yǎng)
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)野菜種類多達(dá)300余種，其中比較常見的、營(yíng)養(yǎng)成分高的就有100多種。據(jù)研究，許多野菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2及其他維生素，其含量甚至高于栽培蔬菜。野菜中還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鐵、鋅、銅、錳等。
常見的野菜
薺菜又名地米菜，它是報(bào)春的野菜，時(shí)下也正是食用薺菜美味的季節(jié)。薺菜的葉片呈羽狀分裂，形狀細(xì)碎，開白色小花�？沙词场霭�、做湯，清香可口、風(fēng)味獨(dú)特，有補(bǔ)虛健脾、清熱利水的功效。??
馬蘭又名馬蘭頭、雞兒腸等，是菊科的多年生草本植物。馬蘭頭葉片肥厚，葉子邊緣帶有鋸齒狀，翠綠清香。傳統(tǒng)的吃法是涼拌，食用前需要焯水并用清水漂洗，去除苦味。??
馬齒莧又名馬齒菜，一般為紅褐色，葉片肥厚，像倒卵形。它含有蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、C等。有因葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，被稱為“五行菜”。馬齒莧可以涼拌、炒制食用。
蒲公英又名蒲公草、孛孛丁，蒲公英的黃色小花和結(jié)果后的“白絨球”是大家十分熟悉的形象，而蒲公英的嫩葉也是一道野菜。蒲公英體內(nèi)的白色乳汁含有多種萜類物質(zhì)，入口味道清苦，別具特色。??
如今正是“七頭一腦”上市的時(shí)候，所謂“七頭一腦”就是每年春季市場(chǎng)上受歡迎的野菜，除了上述已有介紹的馬蘭頭、薺菜頭，還有枸杞頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭、菊花腦等，都是食客們餐桌上的頂流野菜。
《綠色食品山野菜》（NY/T 1507-2016）羅列了41種常見的山野菜，要求各類野生或人工種植的、可供食用的綠色食品山野菜應(yīng)成熟度適宜，外觀新鮮。其農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定。
這些野菜，不可采摘！
如今社交平臺(tái)上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些誤導(dǎo)性的“經(jīng)驗(yàn)貼”，指點(diǎn)網(wǎng)友從身邊的綠地、公園挖新鮮野草。這些看似長(zhǎng)在野外，但是距離公路較近的植物，容易受到汽車尾氣的污染。還有郊外化工廠附近的野菜也可能存在鉛、鎘等重金屬含量超標(biāo)的問(wèn)題。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2022）對(duì)葉菜蔬菜的鉛、鎘等重金屬含量做了規(guī)定。
《綠色食品山野菜》（NY/T 1507-2016）規(guī)定，綠色食品山野菜產(chǎn)品申報(bào)檢驗(yàn)還應(yīng)檢驗(yàn)污染物、農(nóng)藥殘留項(xiàng)目。
大家在品嘗時(shí)鮮的同時(shí)，也要注意野菜不可多吃，枸杞頭、馬蘭頭、蒲公英等春菜具有清熱的作用，卻不適合虛寒體質(zhì)的人群，另外有些野菜可能引發(fā)腸胃不適，如山蒜、山菠菜、馬齒莧等，需清水浸泡并焯水后方可食用。
來(lái)源：上海市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院微信號(hào)