日前，全球新經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘與分析機構艾媒咨詢發(fā)布了2023年中國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢研究報告。

報告指出，2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達2853億元，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結構的調整，市場有望進一步擴容，預計2025年市場規(guī)模將達3518億元。調研數(shù)據(jù)顯示，中青年成為烘焙食品的購買主力，占比近九成。在購買選擇方面，專賣店、線下商超成為主要購買渠道。此外，品牌烘焙食品更受消費者青睞，成為購買主力。在多元化消費需求的驅動下，品牌企業(yè)不斷加強技術投入并拓寬銷售渠道。隨著新技術的突破，冷凍烘焙以其低成本、規(guī)模化生產(chǎn)、產(chǎn)品更新鮮安全等優(yōu)勢，逐漸滲透到商超及便利店。女性為烘焙食品購買主力，占比約60.1%。分年齡段來看，22—40歲用戶消費占比高達88.1%。此外，一二線城市用戶占比超七成，華東區(qū)域客戶量較大。

報告還強調，烘焙產(chǎn)品更趨多元化、健康化，冷凍烘焙市場前景廣闊并成為烘焙發(fā)展的主要趨勢。隨著居民生活水平的提高，消費者對于烘焙食品的需求更加多元，健康又有趣的烘焙食品更能獲得消費者的青睞，原材料的選取也將更加趨于天然健康、低脂和低糖。生產(chǎn)方面，冷鏈烘焙技術對傳統(tǒng)烘焙生產(chǎn)模式進行了優(yōu)化提升，已逐漸滲透到商超及便利店。

報告從多個角度和層面分析了我國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。

首先，消費增長與技術發(fā)展是烘焙食品行業(yè)發(fā)展的重要驅動因素。消費增長方面，2021年中國人均烘焙食品消費量為7.7千克，市場需求有所增長。艾媒咨詢分析師認為，隨著中國消費升級進程加快，人們將更加注重生活品質方面的消費，中國烘焙食品行業(yè)人均消費量有望持續(xù)上升。技術發(fā)展方面，近年來冷鏈烘焙技術在融合現(xiàn)制產(chǎn)品優(yōu)點的基礎上，減少了烘焙坊后期加工流程，降低烘焙店人力、租金等成本，其標準化的生產(chǎn)流程有利于保障食品安全及質量，從而有效協(xié)調庫存供給，能夠解決傳統(tǒng)手工烘焙店經(jīng)營痛點。艾媒咨詢分析師認為，冷鏈烘焙技術有助于門店擴張，并避免產(chǎn)量過剩。

其次，從中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展概況看，中國烘焙食品行業(yè)上下游已經(jīng)形成價值互換的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，上游向下游輸出產(chǎn)品，下游向上游反饋市場需求。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游為企業(yè)提供原材料，幫助企業(yè)把控原料質量和成本。中游烘焙食品生產(chǎn)主體包括烘焙坊和中央工廠兩類，中央工廠可批量生產(chǎn)烘焙成品或半成品，而烘焙坊屬于前店后廠的手工作坊，生產(chǎn)與銷售均在店內(nèi)完成。下游是各類銷售終端，包括烘焙店、商場超市、餐飲店、便利店等，將成品直接銷售給消費者。

烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游產(chǎn)品主要包括成品糖、乳制品、烘焙面粉及油脂等。數(shù)據(jù)顯示，2012—2021年中國成品糖產(chǎn)量有所波動，但基本維持在1400萬噸左右。2022年前11個月中國成品糖產(chǎn)量達1178.8萬噸，同比增長0.5%。艾媒咨詢分析師認為，雖然成品糖是烘焙食品主要原材料，但烘焙食品行業(yè)已出現(xiàn)使用木糖醇等代糖的趨勢。未來其他甜味劑使用比例上升，可能降低烘焙食品行業(yè)對傳統(tǒng)糖類的依賴性。

2018—2021年中國乳制品產(chǎn)量呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢，且增速有所加快。2022年前11個月中國乳制品產(chǎn)量達2848.9萬噸，比2021年同期增長2.8%。艾媒咨詢分析師認為，烘焙食品行業(yè)對乳制品需求的增加將進一步助推中國乳制品產(chǎn)量提升。

2022年中國烘焙面粉消費量為561.0萬噸，烘焙油脂消費量為164.3萬噸。烘焙油脂是以植物油和動物油為主原料，經(jīng)過一系列工藝制備而成，可用于制作烘焙食品的油脂產(chǎn)品，如起酥油、人造奶油、黃油等。艾媒咨詢分析師認為，隨著烘焙食品市場規(guī)模持續(xù)擴容，烘焙面粉和烘焙油脂的需求量將持續(xù)增長。

銷售渠道是中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈下游，烘焙食品行業(yè)銷售渠道分為線上和線下，線下渠道分為專門渠道和其他渠道，面包坊包括連鎖面包坊和單體面包坊，主要售賣現(xiàn)制、短保產(chǎn)品；線下其他渠道則分為便利店、中小超市、大賣場等，主要售賣中長保烘焙產(chǎn)品。艾媒咨詢分析師認為，便利店和線上渠道更貼近年輕消費群體購買習慣，銷量占比將呈增長趨勢。

第三，報告對中國烘焙食品行業(yè)的消費者行為做了分析。調研數(shù)據(jù)顯示，每周至少購買一次烘焙食品的消費者占比達到93.2%，其中每天購買烘焙食品的消費者占比達6.6%。相比2021年，每周購買4—6次的消費者占比提升。價格方面，消費者單次消費20—40元的占比高，達38.6%。相較2021年，單次消費40—60元的比例提升幅度大。艾媒咨詢分析師認為，消費者已經(jīng)形成每周消費烘焙食品的習慣，且多數(shù)消費者單次消費金額達10元以上，較多消費者愿意接受單次40元及以上的高消費，消費者消費習慣的變化有助于烘焙食品市場的進一步發(fā)展。

從消費者的主要消費場景分析，67.1%的消費者將烘焙食品作為零食，充饑和替代正餐也是烘焙食品的主要消費場景，均達50%以上。艾媒咨詢分析師認為，如今烘焙食品零食化和正餐化趨勢明顯，烘焙食品已不限于單一節(jié)日場景，其在生活中的消費場景日益豐富，送禮也逐漸成為烘焙食品的重要消費場景之一。

消費者口味喜好度的調研數(shù)據(jù)顯示，消費者購買烘焙食品時選擇芝士味、水果味的超50%，選擇牛奶味、蜂蜜味、奶油味的在40%左右。艾媒咨詢分析師認為，消費者對烘焙食品口味偏好較多樣化，企業(yè)可以調整產(chǎn)品口味或者進行口味創(chuàng)新以迎合消費者多元化的口味需求。

消費者品牌敏感度調研數(shù)據(jù)顯示，92.7%的消費者更傾向購買有品牌的烘焙食品，81%的消費者對部分品牌有明顯偏好，其中11.5%的受訪消費者表示只購買一個品牌的產(chǎn)品。艾媒咨詢分析師認為，雖然消費者對單一品牌的忠誠度仍有提升空間，但大部分消費者都會選擇名度較高、品質更好的品牌。

報告總體分析認為，2023年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢顯示，隨著購買力提高，消費者的烘焙消費呈現(xiàn)穩(wěn)定增長態(tài)勢，中國人均烘焙食品消費量依然存在增長空間，未來中國烘焙食品市場將持續(xù)擴張。在消費者烘焙食品需求升級的驅動下，產(chǎn)品呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢，品牌還需在提升產(chǎn)品外觀、制作材料、產(chǎn)品包裝等方面，開展創(chuàng)新性營銷活動，從多方面滿足消費者的需求。生產(chǎn)方面，冷凍烘焙行業(yè)存在較大市場空間，成為中國烘焙食品行業(yè)的藍海市場。目前中國烘焙食品行業(yè)競爭逐年加劇，品牌更新迭代速度較快，行業(yè)內(nèi)不斷洗牌，各烘焙品牌需要緊跟市場創(chuàng)新步伐，及時更新運營模式。