灌好的臘腸拿出去晾曬幾天后發(fā)現(xiàn)竟然滴油了，這是不是證明臘腸已經(jīng)曬好了？在曬的時(shí)候臘腸出現(xiàn)了滴油反應(yīng)該怎么辦？
臘腸滴油了是不是就可以吃了
臘腸不要等到都開(kāi)始滴油了才開(kāi)始保存，如果是自家做臘腸大家都知道剛做好曬干吃起來(lái)口感很好，放得久了就越來(lái)越差，因此臘腸曬到9分干后就放到冰箱的急凍里面保存，這樣要吃的時(shí)間取出適量的解凍就可以吃，之所以不曬到10分干后再凍就是因?yàn)樵诼L(zhǎng)的急凍過(guò)程中是會(huì)存在水分流失的，所以太干了凍上一段時(shí)間后吃起來(lái)口感就比較偏硬，不再像那么好吃！
臘腸滴油怎么處理
臘腸出油之后，并不需要特別處理，風(fēng)干之后就可以了。然后直接用保鮮膜或者或保鮮袋密封，放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍。如果是短期內(nèi)要食用，也可以在陰涼通風(fēng)的地方。
注意，臘腸保存的時(shí)候，一定不要沾水，也一定不要暴曬，不然就會(huì)容易變質(zhì)壞掉。
臘腸為什么滴油
臘腸主要是以肉類(lèi)為主要原料制成的，而肉類(lèi)具有一定的脂肪，生活中常見(jiàn)的臘腸做法有熏制以及風(fēng)干，無(wú)論是哪一種做法，主要就是使臘腸的水分被從風(fēng)蒸干，由于臘腸中的主要食材是肉類(lèi)，受熱時(shí)間一長(zhǎng)，里面的油分就容易滋出。 其次還有可能是臘腸原料不新鮮或配比不合理、加工工藝有欠卻及輔料使用不當(dāng)?shù)仍蛞鸬模话阋侵谱髋D腸的肉類(lèi)脂肪含量較高，導(dǎo)致香腸中脊膘含量大于22%以上，那么臘腸出油率就會(huì)增加。