大功效，蘑菇是理想的補(bǔ)鉀食品，對(duì)維持細(xì)胞新陳代謝、保護(hù)血管有重要作用。

第二，蘑菇中蛋白質(zhì)質(zhì)量高，含有豐富的氨基酸，尤其是賴氨酸。而大米缺少人體必需的賴氨酸，吃米飯的時(shí)候，搭配一盤蘑菇，可以起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，從而提高蛋白質(zhì)的利用率。

第三，蘑菇中的多糖化合物，有維護(hù)免疫功能。

第四，蘑菇含有可溶性膳食纖維，有延緩糖和油的吸收。

吃哪種蘑菇好？

其實(shí)不同蘑菇的營(yíng)養(yǎng)各有千秋，吃哪一種都行，交替換著吃，不僅口感豐富，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)缺乏。

蘑菇采用蒸、煮、燉的烹飪方式，不要高溫煎炸，盡量少用油和鹽，千萬不要忘記這個(gè)基本原則，做出來的蘑菇菜肴健康又好吃。

需要提醒的是，做菜時(shí)要盡可能把蘑菇切小點(diǎn)，這樣更容易被消化吸收。在具體的量上，一般成人平均到每天，大概吃50克（生重、鮮重）左右即可。

不同種類蘑菇的推薦吃法干香菇：香味濃厚，適宜與肉類一起烹調(diào)。如香菇燉雞，烹調(diào)前，用溫水將干香菇浸泡20分鐘，然后將香菇和浸泡香菇的溫水一起燉雞，這樣味道更香濃。

鮮香菇：適合搭配蔬菜吃。比如香菇炒油菜，這道菜既有香菇的清香爽滑，又保留著油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。入鍋前，可以先在蘑菇的菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，更方便入味。

平菇：口感鮮嫩，適合清炒。此外，平菇還可做蛋花湯，關(guān)火后可加入少許青蒜末調(diào)味，味道更鮮。

金針菇：做湯或者涮鍋吃很不錯(cuò)，也可以煮熟后做涼拌菜。

杏鮑菇：杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，可與胡蘿卜、青椒一起做手撕杏鮑菇。（于康）

來源：北京青年報(bào)