植物基蛋白、細胞培養(yǎng)肉及應用發(fā)酵技術生產(chǎn)的蛋白類產(chǎn)品，正被業(yè)內(nèi)認為是極具潛力的可替代蛋白質(zhì)來源�！靶碌鞍啄壳霸趪鴥�(nèi)外科研和產(chǎn)品開發(fā)的進度喜人，市場上將會出現(xiàn)更加多樣化的產(chǎn)品類別、多元化的本地原料和成分。同時，當更多細胞培養(yǎng)肉公司和使用新型食品原料的公司進入商業(yè)化階段時，需努力獲得更廣泛的消費者接受度。”日前，在上海舉行的中國國際食品安全與質(zhì)量控制（CIFSQ）大會新蛋白圓桌討論環(huán)節(jié)，專家指出，影響食品消費的因素中除了價格、便利性、感官特性、營養(yǎng)價值之外，就是食品安全。因此，對于新蛋白產(chǎn)業(yè)，完善的行業(yè)標準和監(jiān)管體系將不可或缺。會上，國內(nèi)外專家圍繞新蛋白行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、未來走向以及監(jiān)管機構如何評估可替代蛋白質(zhì)的安全性和質(zhì)量等議題，進行了深入探討。
植物肉市場從火爆到平穩(wěn)
中國農(nóng)業(yè)大學郭順堂教授在會上指出，國內(nèi)植物肉市場在經(jīng)歷了一段時期的高速發(fā)展后，進入了更加冷靜和理智的階段。
在此階段，為了促進產(chǎn)品的規(guī)范化，保障消費者權益，中國食品科學技術學會于2020年和2021年相繼發(fā)布了《植物基肉制品》《植物基食品通則》兩個團體標準。郭順堂表示，團體標準的發(fā)布，對規(guī)范我國植物基產(chǎn)品的市場宣傳、標識標注等起到了重要作用。
郭順堂認為，中國在植物基蛋白標準制定方面走在世界前列。目前，已經(jīng)有一些國際組織和國家的農(nóng)業(yè)部門借鑒了上述團體標準。在郭順堂看來，此類標準不僅會推動蛋白創(chuàng)新領域項目、成果、技術、市場與政策全面融合，還有助于搭建國內(nèi)外互通有無的交流平臺。今年10月，中國食品科學技術學會發(fā)布的《植物基食品的科學共識（2022年版）》，系統(tǒng)地闡明了植物基食品的科學內(nèi)涵與加工技術等發(fā)展方向。
業(yè)內(nèi)人士認為，諸如上述的團體標準、科學共識的出臺，可以讓植物基行業(yè)從科學角度更加清晰地審視、調(diào)整、規(guī)范自身，同時也為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向。
培養(yǎng)肉由科研向工業(yè)化過渡
中國肉類食品綜合研究中心首席科學家王守偉介紹，經(jīng)過幾年的發(fā)展，中國在細胞培養(yǎng)肉領域已經(jīng)積累了一些科研成果。如今，在我國，細胞培養(yǎng)肉正處于由科研向工業(yè)化過渡的關鍵時期，未來將迎來商業(yè)化、市場化的階段。
在這一進程中，培養(yǎng)肉的研究不僅要專注技術研發(fā)，還要著力推進法律法規(guī)、監(jiān)管政策和標準等方面的研究�！皩毎囵B(yǎng)肉進行風險評估，不僅是安全監(jiān)管部門的責任，也需要科研機構共同參與，需要多方協(xié)作完善商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，為細胞培養(yǎng)肉進入市場打下堅實基礎�！睋�(jù)王守偉介紹，中國工程院已設立了與細胞培養(yǎng)肉戰(zhàn)略咨詢相關的項目。
風險評估各有不同
從目前來看，在替代蛋白領域，技術和法規(guī)相對成熟的植物基占市場主導地位，而發(fā)酵和細胞培養(yǎng)肉方面的投資也在急起直追。盡管通過細胞培養(yǎng)和發(fā)酵這兩條技術路徑生產(chǎn)的新蛋白產(chǎn)品距市場化較遠，但近幾年國內(nèi)外已有較大突破。例如，國內(nèi)的細胞培養(yǎng)肉公司已研發(fā)出產(chǎn)品原型，經(jīng)兩種生產(chǎn)方式生產(chǎn)的產(chǎn)品，且已在全球上市。
專家指出，以上主要新蛋白領域的標準與監(jiān)管處在不同的發(fā)展階段。植物基蛋白的標準相對成熟，現(xiàn)有的法規(guī)基本可以滿足需求；細胞培養(yǎng)肉在技術產(chǎn)業(yè)化的同時，仍需要一個全新的風險評估系統(tǒng)來支撐其發(fā)展；微生物發(fā)酵蛋白處于二者之間：現(xiàn)有法規(guī)部分適用，然而由于發(fā)酵蛋白產(chǎn)品種類的多樣性，不同生產(chǎn)線適用的法規(guī)又需要視情況分別細化，分別做上市前的風險評估。
國家衛(wèi)健委食品安全風險評估中心技術總師吳永寧介紹了評估流程。吳永寧談到，新食品資源由國家衛(wèi)健委做風險評估，組織專家組完成從數(shù)據(jù)搜集、風險評估到標準建立等相應工作。中心通過對比申報材料與文獻，對安全性、天然毒素、新食品原料的管理辦法等一系列問題做評價，管理潛在風險。新申請的原料在拿到所有證書，并滿足食品安全標準之后才能上市。
國際監(jiān)管協(xié)調(diào)尤為重要
在推進新蛋白標準和法規(guī)的進程中，全球各國在監(jiān)管上的協(xié)調(diào)尤為重要。糧農(nóng)組織（FAO）食品系統(tǒng)與食品安全部門食品安全官Vittorio Fattori 認為，貿(mào)易全球化、市場變革、人口增長、氣候變化等一系列因素，給全球農(nóng)業(yè)食品系統(tǒng)帶來新的挑戰(zhàn)，同時也讓新蛋白行業(yè)面臨安全和監(jiān)管方面的挑戰(zhàn)。
據(jù)英國貝爾法斯特女王大學Christopher Elliot 教授介紹，在英國，新蛋白主要由英國國家科研與創(chuàng)新署驅(qū)動，協(xié)調(diào)研究、行業(yè)、監(jiān)管三大方向。Elliot希望，在全球范圍內(nèi)合作建立一個統(tǒng)一的新蛋白監(jiān)管流程以及全球化的食品安全控制網(wǎng)絡。
新加坡在新型食物尤其是細胞培養(yǎng)肉領域進展迅速，目前已經(jīng)實現(xiàn)了商業(yè)化后的監(jiān)管體系，值得其他國家借鑒。據(jù)新加坡專家劉丁榮介紹，SFA目前已經(jīng)在和FAO合作，將新加坡的新蛋白安全評估經(jīng)驗在國際上分享。此外，世界衛(wèi)生組織（WHO）等機構也在積極組織新蛋白方面的國際交流，鼓勵產(chǎn)業(yè)鏈各方之間的相互合作。
與會人士提出，新食物源生產(chǎn)體系的監(jiān)管，需要考慮全球范圍的復雜性和多維度性，鼓勵各國之間相互填補知識差距，合作制訂食品安全管理監(jiān)管框架。
匹配相關政策助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展
展望新蛋白的未來趨勢，與會專家表示，無論是細胞培養(yǎng)肉、發(fā)酵蛋白技術的進步，還是植物基投資與銷售的大好形勢，都需要匹配相應的法規(guī)與風險評估體系來規(guī)范新產(chǎn)業(yè)。不僅如此，監(jiān)管政策是連接消費者與產(chǎn)業(yè)的橋梁，在保障消費者健康與安全的同時，可以闡明創(chuàng)新產(chǎn)品的定位、營養(yǎng)組成等，增強消費者信心、穩(wěn)固新蛋白產(chǎn)業(yè)。
科學適用的標準和政策，將幫助新蛋白產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)有肉制品市場中定位，滿足多元飲食文化背景下消費者的需求，維護新蛋白的可持續(xù)發(fā)展。