好久沒做雞蛋羹吃了本來想換個(gè)口味的，但是沒想到這蒸出來的雞蛋羹竟然有蜂窩煤妝的，這是怎么一回事？為什么有時(shí)候在蒸雞蛋的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)中間不凝固的現(xiàn)象？

雞蛋羹為什么中間不凝固

蒸制時(shí)間過長(zhǎng)。 雞蛋羹是一種用雞蛋為原料制作的美味佳肴，口感細(xì)膩Q彈，且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，而蒸雞蛋時(shí)，常有人蒸出帶有蜂窩的雞蛋羹，其實(shí)是因?yàn)檎糁茣r(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致的。 由于蛋液中含有豐富的蛋白質(zhì)，加熱到85℃左右就會(huì)出現(xiàn)逐漸凝固成塊的情況，而蒸制時(shí)間過長(zhǎng)，雞蛋羹中的營(yíng)養(yǎng)成分流失過多，雞蛋羹就會(huì)變硬，蛋白質(zhì)也有所受損，從而出現(xiàn)蜂窩情況，降低食材的美味。

雞蛋羹為什么中間不凝固

蒸雞蛋羹的時(shí)候出現(xiàn)不凝固的現(xiàn)象的話，影響的情況還是比較多的，主要有以下幾點(diǎn)：

水和雞蛋比例問題

在蒸雞蛋羹的時(shí)候，若是水和雞蛋的比例沒有掌控好，加入的水比較多的話，雞蛋液是比較稀的，這樣蒸出來的雞蛋羹是不能凝固的。雞蛋和水的比例一般是在1:2，但是并不用嚴(yán)格按照1:2比例，只要雞蛋和水混合之后呈現(xiàn)出淡黃色和質(zhì)地不稀的狀態(tài)即可。

蒸制時(shí)間問題

其次就可能是蒸制的時(shí)間問題，雞蛋羹雖然比較容易熟，但是蒸制的時(shí)間也是需要15-20分鐘的，若是蒸出來發(fā)現(xiàn)其還未完全凝固的話，可以增加蒸制的時(shí)間，一般也可以采用余溫悶蒸，這樣制作出來的雞蛋羹會(huì)比較嫩。

調(diào)和問題

蒸雞蛋羹的時(shí)候若是沒有將雞蛋和水充分的混合均勻的話，也有可能會(huì)造成不凝固的現(xiàn)象，所以在蒸雞蛋羹的時(shí)候建議是將其充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤倥腼儭?/p>

雞蛋羹要放油嗎

可以放也可不放。

雞蛋羹的口感細(xì)膩、味道香甜，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，人體食用有一定的好處，而在制作雞蛋羹時(shí)有些人會(huì)放油，有些人不會(huì)，其實(shí)都是可以的，并不會(huì)有很大的影響，只是放油的雞蛋羹香味更為濃郁，口感較鮮嫩。