今年端午市場的主打產(chǎn)品，除了傳統(tǒng)的甜咸口味兒之外，燕窩水晶粽系列、奶茶水晶粽系列、咸蛋黃系列、折耳根粽子、螺螄粉粽子等花樣層出不窮。隨著年輕人對新事物接受程度的逐漸提高，新品牌、新產(chǎn)品、新口味一應(yīng)俱全，粽子賽道迸發(fā)出無限活力。數(shù)據(jù)顯示，我國目前有6500余家糯米（江米）產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)，近5年年均新增800余家。從地域分布來看，我國糯米（江米）產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)TOP5省份均在南方。其中，貴州省900余家排名，占比13.9%，其次是浙江，擁有11.5%的糯米（江米）產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)。
粽子地方特色各異
我國粽子產(chǎn)業(yè)鏈中，上游為原材料，主要包括糯米（江米）、粽葉、粽餡、粽繩及其他調(diào)料；中游為各式各樣的粽子及背后的生產(chǎn)企業(yè)，常見的粽子有大肉粽、蛋黃粽、蜜棗粽、堿水粽等；下游為粽子的銷售渠道，到達終端消費者。粽子在口味上有較為明顯的南北差異之外，在產(chǎn)業(yè)鏈的一些環(huán)節(jié)，也存在較強的南北差異。
糯米（江米）是粽子主原料。糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米，因其口感香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，如年糕、元宵、粽子等。
粽葉是粽子的外衣，是制作粽子必不可少的材料。從外觀看，南北方粽葉的選用，都會根據(jù)各地物產(chǎn)的不同選擇相應(yīng)的粽葉。南方一般以箬葉為主，北方以蘆葦葉為主。目前我國共有“粽葉”相關(guān)企業(yè)550余家，“箬葉”相關(guān)企業(yè)400余家，都迎來今年粽子市場規(guī)模連年上升的難得機遇。
粽餡是粽子不可或缺的一部分。我國粽子種類繁多，從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽；南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料，其中以廣東咸肉粽、浙江嘉興粽子為代表。
粽餡文化在我國博大精深，不僅有南北兩大派系，地方特色各異。從粽子餡料的口味豐富程度上來看，南方要遠遠超過北方，并且，南方還分為江浙滬、兩廣粵、云貴川三大主要的風(fēng)格陣地。江浙滬地區(qū)甜咸并重，產(chǎn)生了眾多名粽，諸如杭州地區(qū)的塘棲粽、蘇州的四角菱形粽、湖州的枕頭粽、上海的白米赤豆粽、嘉興鮮肉粽等。
咸粽在北方則很少見。北方地區(qū)的粽子一般可以分為3種：一是用糯米制成的大白粽子，蒸熟以后蘸糖來吃；二是用棗、果脯當(dāng)餡料；三是豆沙粽。直到幾十年前，北方鄉(xiāng)村還常見黃米粽子，后來逐漸被精白糯米所取代。
粽子南北口味不同的根本原因是物產(chǎn)的限制、飲食習(xí)慣的不同。從粽餡原材料背后的產(chǎn)物看，以長江為界，南方居民本就愛腌制咸貨臘肉，東南沿海地區(qū)更是盛產(chǎn)海貨，所以他們做的粽子愛放咸肉、海產(chǎn)品等，而北方產(chǎn)棗，所以粽子多裹蜜棗。從南北方的飲食習(xí)慣來看，粽子在南方可當(dāng)主餐，肉和米混合而成的咸肉粽子。但在北方，粽子是過節(jié)時的點心，北方人更習(xí)慣把肉做成菜。
粽子新品牌入局
我國粽子品牌有五芳齋、真真老老、知味觀、諸老大、北京稻香村、三全龍舟粽、元祖龍粽等傳統(tǒng)粽子品牌。近年來，傳統(tǒng)的糕點企業(yè)、餐廳企業(yè)以及新消費品牌也正積極開發(fā)粽子新產(chǎn)品，如三全、思念和桃李面包等生產(chǎn)速凍粽子的企業(yè)。此外，為了迎合年輕人們喜歡新事物的心理，元祖食品推出了冰淇淋禮盒雪龍粽子，星巴克推出了“星冰粽”， 另有一些網(wǎng)紅玩家也爭相入局。
根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國現(xiàn)有5000余家企業(yè)名稱和經(jīng)營范圍含“粽子”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的粽子相關(guān)企業(yè)，其中超8成為個體工商戶，88%的相關(guān)企業(yè)注冊資本在100萬元以下。
從地域分布上看，粽子相關(guān)企業(yè)分布比較廣泛，約4成分布在東南沿海一帶。其中，廣東的粽子企業(yè)數(shù)量全國較多，有500余家，占全國的10.3%。山東和海南的粽子相關(guān)企業(yè)數(shù)量次之，分別占全國的約10%和9%，分別位列第二三名。
浙江嘉興，作為中國粽子之鄉(xiāng)，粽子生產(chǎn)已成為當(dāng)?shù)刂匾漠a(chǎn)業(yè)之一。華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究數(shù)據(jù)表明，在全國粽子銷售收入中，嘉興粽子所占比例都是較大的，約占50%，產(chǎn)量、產(chǎn)值、銷售收入均位居全國。
隨著人們消費習(xí)慣的改變，速凍和真空包裝粽子越來越受歡迎。我國粽子相關(guān)企業(yè)注冊的商標(biāo)里，超5成為食品和方便食品類，其中商標(biāo)狀態(tài)為已完成注冊的占66%。
商品化粽子產(chǎn)品種類與生產(chǎn)工藝日益提升，加之精美的包裝與外觀，在很大程度上也推動了粽子行業(yè)的發(fā)展。 據(jù)五芳齋招股書，預(yù)計到2024年我國粽子市場規(guī)模將增長至102.91億元，2020—2024年的年復(fù)合增長率預(yù)計為 7%。
粽子產(chǎn)業(yè)的下游即渠道和消費者。綜合電商平臺的數(shù)據(jù)顯示，去年粽子銷售額相比增長超過了40%，低脂粽子的銷售額增長更是將近200%。端午節(jié)銷售高峰，有電商平臺一天就能賣出1000多萬個粽子。
新的銷售方式賦予了粽子創(chuàng)新力，更提供給了消費者更多選擇的空間。同時市場上大多數(shù)品牌都聚焦主流消費群體，主流消費群體重體驗，愛顏值。同時，包裝設(shè)計成為眾多品牌另一個發(fā)力點。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在專利中，外觀設(shè)計專利所占比重達38%。從2017年起，粽子相關(guān)企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)數(shù)量突飛猛進，商標(biāo)、專利和軟件著作數(shù)量均在2020年達到一個新高峰。