在去年初廣西柳州螺螄粉出口遇阻之后，今年上半年，柳州螺螄粉出口“井噴”。據柳州海關統計顯示，今年1-6月經海關檢驗出口的柳州螺螄粉28批，約750萬人民幣，是2019年全年出口總值的8倍。出口市場除美國、澳大利亞和歐洲國家以外，還首次進入新加坡、新西蘭等國家。柳州螺螄粉出口從受阻到“井噴”的背后，是在傳統工藝上一個看似不起眼的創(chuàng)新——用牛骨替代豬骨熬制螺螄湯。
柳州螺螄粉從“現煮堂食”到“袋裝速食”的供給側改革，讓螺螄粉風靡網絡，俏銷全球。然而，從去年初開始，受非洲豬瘟疫情影響，多國暫停或限制進口豬肉及豬肉制品。去年1-8月，僅出口1批次0.48萬美元。
用豬骨加螺螄，配以十余種天然香料用慢火熬制數小時而成的鮮湯，是螺螄粉美味的主要來源，也是螺螄粉制作技藝的精髓。然而豬肉制品出口受限，讓企業(yè)犯了難。為解決這一問題，柳州螺螄粉產業(yè)發(fā)展領導小組多次研究應對措施，其中重要一項措施就是提出用牛骨替代豬骨來熬制湯料。為實現工藝革新后保持螺螄粉原有的味道，柳州市商務局還帶領螺螄粉企業(yè)到蘭州等地學習牛骨湯的制作方法。
“經過反復試驗，我們用牛骨熬制的螺螄湯，與之前工藝熬制的螺螄湯在味道上沒有差別，深受消費者喜愛�！睆V西螺狀元食品科技股份有限公司董事長劉清石說，公司研制出一款“牛骨金湯螺螄粉”。這一工藝革新，不僅讓螺螄粉重新打入了歐美市場，擴大了消費者群體。
柳州市得華食品有限公司、廣西螺霸王食品有限公司、廣西全匯食品有限公司等螺螄粉企業(yè)也積極改進產品工藝，生產出適應海外市場的產品�！敖衲晟习肽�，我們已多批次出口美國、澳大利亞、新加坡等國家。而去年上半年，我們出口量為零�！绷菔械萌A食品有限公司市場總監(jiān)顏晶晶說。
為促進螺螄粉出口，柳州海關建立了柳州螺螄粉出口企業(yè)“四合一”的備案管理模式，將不同階段、環(huán)節(jié)的海關收發(fā)貨人備案、出口食品生產企業(yè)備案、出口食品原料種植場備案及海關知識產權備案等多項備案集中到一個窗口統一受理，實現電子化報備。今年5月份改革落地以來，推動新增4家柳州螺螄粉出口備案企業(yè)，總數達到21家。柳州海關還將出口柳州螺螄粉納入海關進出口食品風險監(jiān)控計劃，對在海關注冊備案的柳州螺螄粉生產企業(yè)、米粉生產企業(yè)和大米生產基地的產品進行抽樣檢測，檢測項目達192項，對出口柳州螺螄粉衛(wèi)生指標和食品安全指標進行嚴格監(jiān)控。
除此之外，柳州市農業(yè)農村局等部門還積極推動螺螄粉原材料基地建設，以確保產品質量；柳州，商務等部門通過舉辦培訓班等形式，向企業(yè)宣傳外貿知識、法規(guī)標準、優(yōu)惠政策、海外準入及質量安全要求等，提升企業(yè)化解市場風險能力。
柳州市商務局副局長賈建功說，今年疫情期間，柳州螺螄粉需求“井噴”，先后10多次登上微博熱搜，全網催貨、銷量暴漲，日產銷量已從疫情前的約150萬袋飆升至300萬袋，“在國內市場供不應求的情況下，柳州螺螄粉企業(yè)仍努力提高產品質量，以不斷滿足海外消費者的需求。”