臨近中秋佳節(jié)，天津月餅滿城飄香。各路大軍在月餅市場各顯身手，，新國潮，推文創(chuàng)，搶商超，上網(wǎng)銷，呈現(xiàn)百花齊放月餅旺銷態(tài)勢。多家品牌企業(yè)分析，今年天津中秋市場月餅品種增加，津味中秋文化更濃，本地市場銷售規(guī)模將超去年，線上銷售同比將大幅增長，受前段多地散發(fā)疫情影響在外地銷量下降。目前，天津市民及團體購買月餅熱度較高，人們各取所愛提前購買，以致一些本地月餅多款品種斷貨。
固本創(chuàng)新
天津是中華匯聚地之一，月餅歷來占據(jù)津門月餅主流市場。今年，許多繼續(xù)鞏固拓展傳統(tǒng)五仁、百果、提漿、棗蓉等月餅市場，同時根據(jù)社會消費新需求開發(fā)新潮月餅，開展新營銷。天津桂順齋食品有限公司今年月餅產(chǎn)銷安排早，傳統(tǒng)與創(chuàng)新產(chǎn)品，線上線下營銷，團購與散裝銷售，全面開花。該公司上市了20多種產(chǎn)品，分高中低檔次，包裝月餅既有400多元、2.5千克的“龍騰盛世”百果五仁月餅，也有332克百果等四塊簡裝、售價49元的“闔家歡樂”。“今年網(wǎng)銷特別好，截至8月30日，新產(chǎn)品廣式的‘果心’‘流行’兩種禮盒月餅已銷售一空�！痹摴究偨�(jīng)理房印健說。
“桂發(fā)祥努力提升傳統(tǒng)月餅品味，增加時尚與健康元素�！碧旖蚬鸢l(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司市場總監(jiān)徐燕青介紹，桂發(fā)祥承襲傳統(tǒng)月餅制作之精髓，將團圓與記憶的味道包裹其中，生產(chǎn)的20多種月餅力求升級老味道、“網(wǎng)紅”新風(fēng)潮。桂發(fā)祥考慮堅果營養(yǎng)價值，今年上市的經(jīng)典“臻醇五仁”月餅，大比例增加了核桃仁、花生仁、西瓜仁、芝麻仁、杏仁等多種優(yōu)質(zhì)堅果餡料；蘇式鮮花月餅采用天然色素染制餅皮，以花著色、以花入餡、以花芬芳。
月餅都有特色和“絕活”。天津耳朵眼炸糕餐飲有限責(zé)任公司自制餡料歷史悠久、工藝先進。該公司經(jīng)理朱曉昊介紹，今年上市的耳朵眼月餅種類豐富多樣，包含傳統(tǒng)京式月餅、廣式月餅、桃山皮月餅等，餡料都是采用耳朵眼制餡傳統(tǒng)技藝生產(chǎn)，口感豐富，使得月餅甜度適口，美味香濃，受到消費者歡迎。果仁張（天津）食品有限公司以產(chǎn)銷宮廷風(fēng)味炒貨和堅果產(chǎn)品四遠馳名，月餅質(zhì)量也是堅守信譽�！肮蕪埥衲晟鲜械臈椖�、五仁百果、玫瑰麻餅、麻餅等月餅，堅持原料優(yōu)選，果料手工挑選、切制，口味純正�！� 該公司業(yè)務(wù)經(jīng)理張力介紹，每年月餅產(chǎn)品都是盡產(chǎn)盡銷。
文創(chuàng)月餅敘述故事
天津是歷史名城，創(chuàng)造了近代中國100個。如始建于1863年有“華夏店”之稱的天津利順德大飯店，歷史上是清朝大臣李鴻章在津接待外國使臣之處及中外名人下榻酒店；天津大學(xué)前身是1895年由清光緒批準(zhǔn)、盛宣懷出任學(xué)堂首任督辦的“北洋大學(xué)堂”，是中國的所現(xiàn)代大學(xué)。
歷史與文化的積淀，使月餅進入了文創(chuàng)食品空間。天津利順德大飯店推出了“一品當(dāng)朝”“靚月”中秋禮盒，其榛果巧克力、綠豆蔓越莓及法式的乳酪芒果、乳酪草莓、乳酪香橙月餅，獨具一格，富有國際范的浪漫。月餅禮盒內(nèi)外大有千秋，利順德博物館藏品存放慈禧呈旨封賞飯店股東德璀琳《硬木嵌羅甸盒》圖，被印在“一品當(dāng)朝”月餅禮盒外觀，盒內(nèi)附有《天津府城圖》，滿滿歷史滄桑與遐想。
天津大學(xué)推出的“月滿北洋”文創(chuàng)月餅有十幾種產(chǎn)品，從產(chǎn)品設(shè)計到禮盒包裝，處處融入天大元素和校園情懷。月餅包裝袋上天大校門圖案，頗有老北洋大學(xué)建筑風(fēng)韻，并印有“實事求是”校訓(xùn)勉勵學(xué)子�！疤齑笮；請F圓版”5枚禮盒裝月餅，有500克“玫瑰五仁大月餅”及“巧克力流心”等4種/60克月餅，品種適合學(xué)子口味。月餅上有天津大學(xué)圖標(biāo)和1895北洋標(biāo)識，月餅美味與校園文化交融使校園學(xué)子們倍感溫馨，也受到社會贊許。
8月30日晚9點左右，天津大橋道南開店仍有顧客在挑選月餅
新消費激燃混搭
“狗不理集團創(chuàng)新月餅品種，今年產(chǎn)銷量同比將增長30%以上”狗不理集團辦公室孟主任介紹。
“8月31日，今年大橋道14種月餅已有7種斷檔停止團購，其中有3種僅能維持零售�！碧旖蚴写髽虻栏恻c食品有限公司南開店經(jīng)理時赫鵬說。
離近秋節(jié)，狗不理集團信心滿滿，大橋道公司一半品種月餅斷檔，顯示新消費下企業(yè)對這一傳統(tǒng)節(jié)令美食發(fā)展與探索的成果。
據(jù)了解，中華天津狗不理集團今年上市了800克傳統(tǒng)大五仁“國民月餅”，其包裝袋上民國時期名媛像滲透出一種懷舊與時尚之風(fēng)。同時，狗不理瞄準(zhǔn)新消費大力度創(chuàng)新月餅品種和口味迎合市場，研發(fā)上市了9款月餅，“國潮燕窩月餅”系列將燕窩與芝士牛肉、椰蓉奶黃、海鹽切達乳酪、黑松露奶黃分別混搭制成月餅，風(fēng)格標(biāo)新立異，受到年輕人追捧。
天津市大橋道糕點食品有限公司在月餅市場賽道上，不斷研究新消費，收獲頗豐。該公司今年上市了14種月餅，其中前幾年的傳統(tǒng)產(chǎn)品1500克、2500克五仁/百果“手工招牌月餅”產(chǎn)品已成為“非遺傳統(tǒng)技藝”，供不應(yīng)求；“招牌蛋月燒”“新派冰皮月餅”等繼續(xù)馳騁市場；今年推出的159元的“滿滿祝�！�、129元的“濃情新意”盒裝月餅，將玫瑰與五仁、檸檬與百果、棗泥與核桃仁等混搭，進入了追求時尚年輕一代的消費圈。
來源：中國食品報