在去年初廣西柳州螺螄粉出口遇阻之后，今年上半年，柳州螺螄粉出口“井噴”。據(jù)柳州海關(guān)統(tǒng)計顯示，今年1-6月經(jīng)海關(guān)檢驗出口的柳州螺螄粉28批，約750萬人民幣，是2019年全年出口總值的8倍。出口市場除美國、澳大利亞和歐洲國家以外，還首次進(jìn)入新加坡、新西蘭等國家。柳州螺螄粉出口從受阻到“井噴”的背后，是在傳統(tǒng)工藝上一個看似不起眼的創(chuàng)新——用牛骨替代豬骨熬制螺螄湯。
柳州螺螄粉從“現(xiàn)煮堂食”到“袋裝速食”的供給側(cè)改革，讓螺螄粉風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)，俏銷全球。然而，從去年初開始，受非洲豬瘟疫情影響，多國暫�；蛳拗七M(jìn)口豬肉及豬肉制品。去年1-8月，僅出口1批次0.48萬美元。
用豬骨加螺螄，配以十余種天然香料用慢火熬制數(shù)小時而成的鮮湯，是螺螄粉美味的主要來源，也是螺螄粉制作技藝的精髓。然而豬肉制品出口受限，讓企業(yè)犯了難。為解決這一問題，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組多次研究應(yīng)對措施，其中重要一項措施就是提出用牛骨替代豬骨來熬制湯料。為實現(xiàn)工藝革新后保持螺螄粉原有的味道，柳州市商務(wù)局還帶領(lǐng)螺螄粉企業(yè)到蘭州等地學(xué)習(xí)牛骨湯的制作方法。
“經(jīng)過反復(fù)試驗，我們用牛骨熬制的螺螄湯，與之前工藝熬制的螺螄湯在味道上沒有差別，深受消費者喜愛。”廣西螺狀元食品科技股份有限公司董事長劉清石說，公司研制出一款“牛骨金湯螺螄粉”。這一工藝革新，不僅讓螺螄粉重新打入了歐美市場，擴(kuò)大了消費者群體。
柳州市得華食品有限公司、廣西螺霸王食品有限公司、廣西全匯食品有限公司等螺螄粉企業(yè)也積極改進(jìn)產(chǎn)品工藝，生產(chǎn)出適應(yīng)海外市場的產(chǎn)品�！敖衲晟习肽�，我們已多批次出口美國、澳大利亞、新加坡等國家。而去年上半年，我們出口量為零�！绷菔械萌A食品有限公司市場總監(jiān)顏晶晶說。
為促進(jìn)螺螄粉出口，柳州海關(guān)建立了柳州螺螄粉出口企業(yè)“四合一”的備案管理模式，將不同階段、環(huán)節(jié)的海關(guān)收發(fā)貨人備案、出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案、出口食品原料種植場備案及海關(guān)知識產(chǎn)權(quán)備案等多項備案集中到一個窗口統(tǒng)一受理，實現(xiàn)電子化報備。今年5月份改革落地以來，推動新增4家柳州螺螄粉出口備案企業(yè)，總數(shù)達(dá)到21家。柳州海關(guān)還將出口柳州螺螄粉納入海關(guān)進(jìn)出口食品風(fēng)險監(jiān)控計劃，對在海關(guān)注冊備案的柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)、米粉生產(chǎn)企業(yè)和大米生產(chǎn)基地的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測，檢測項目達(dá)192項，對出口柳州螺螄粉衛(wèi)生指標(biāo)和食品安全指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控。
除此之外，柳州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等部門還積極推動螺螄粉原材料基地建設(shè)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量；柳州，商務(wù)等部門通過舉辦培訓(xùn)班等形式，向企業(yè)宣傳外貿(mào)知識、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)惠政策、海外準(zhǔn)入及質(zhì)量安全要求等，提升企業(yè)化解市場風(fēng)險能力。
柳州市商務(wù)局副局長賈建功說，今年疫情期間，柳州螺螄粉需求“井噴”，先后10多次登上微博熱搜，全網(wǎng)催貨、銷量暴漲，日產(chǎn)銷量已從疫情前的約150萬袋飆升至300萬袋，“在國內(nèi)市場供不應(yīng)求的情況下，柳州螺螄粉企業(yè)仍努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，以不斷滿足海外消費者的需求。”（龐革平，李斌）
來源：中 國食品安 全網(wǎng)