近日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)發(fā)布《2020中國(guó)大豆食品行業(yè)狀況、趨勢(shì)》報(bào)告。報(bào)告顯示，2020年豆制品行業(yè)前50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)，銷售額及投豆量與2019年比均有上升，其中銷售額為290.4億元，比上年增加了9.23%，稅后利潤(rùn)較2019年增長(zhǎng)18.。
在豆制品50強(qiáng)企業(yè)中，以生鮮為主的豆制品企業(yè)23家、休閑豆制品為主的企業(yè)14家、豆?jié){及豆?jié){粉企業(yè)8家、其他豆制品（發(fā)酵、膨化、腐竹、蛋白等）6家。這些企業(yè)主要集中在國(guó)內(nèi)人口密度高、經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的東部、中部及南部區(qū)域。
“從近幾年來我國(guó)大豆食品行業(yè)的業(yè)績(jī)和狀況，以及市場(chǎng)消費(fèi)的大環(huán)境，可以預(yù)見今后一段時(shí)期中國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)將面臨良好的發(fā)展契機(jī)，行業(yè)增速加快。”中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼吳月芳說。
部分企業(yè)一直在豆制品行業(yè)深耕細(xì)作，不斷進(jìn)行有益的探索與嘗試。祖名豆制品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱祖名股份）就是其中的杰出代表，在引領(lǐng)豆制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路上從未停下腳步。2020年，祖名股份斥資2億元，在浙江省湖州市安吉生產(chǎn)基地引進(jìn)了日本智能化、標(biāo)準(zhǔn)化豆腐生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了從大豆原料除雜、清洗泡豆、磨漿、煮漿、過濾除渣、配料到灌裝、加溫殺菌冷卻等全封閉、無(wú)手工接觸的全自動(dòng)化生產(chǎn)，限度確保了產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生及品質(zhì)的穩(wěn)定性。
據(jù)了解，該套生產(chǎn)線來自日本株式會(huì)社高井制作所，會(huì)社營(yíng)業(yè)部長(zhǎng)武田正秀介紹：“祖名股份共引進(jìn)了4條全自動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，分別應(yīng)用于充填豆腐、木棉豆腐、油揚(yáng)豆腐和富貴絹豆腐產(chǎn)品生產(chǎn)，產(chǎn)能得到大幅提升。以充填豆腐生產(chǎn)線為例，每日可達(dá)到10萬(wàn)盒鹽鹵豆腐生產(chǎn)能力。”
在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，生產(chǎn)能力是核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。武田正秀說：“目前日本企業(yè)的支出成本主要在產(chǎn)品管理、人工加工、物流配送等方面，在日本實(shí)行的是集中配送的模式，產(chǎn)品管理支出占比不高，控制成本的核心落在在加工環(huán)節(jié)上。因此，日本企業(yè)不斷提升生產(chǎn)線的自動(dòng)化能力，以此盡可能地縮減開支。”
這是豆腐企業(yè)做大做強(qiáng)的必經(jīng)之路，武田正秀坦言，在日本，并沒有這么多豆腐衍生產(chǎn)品，大型企業(yè)主要做的就是豆腐產(chǎn)品，以充填豆腐、絹豆腐和木棉豆腐三大類即食豆腐為主，包括各種大小不一、濃度不同、口味不同的盒裝豆腐。日本近10年來興起的爆款產(chǎn)品富貴絹豆腐（表皮經(jīng)油炸、外焦里嫩的生炸絹豆腐），占據(jù)了至少30%的市場(chǎng)份額。小盒豆腐越來越受到年輕人的喜愛。祖名股份引進(jìn)的其中一條生產(chǎn)線，在盒裝環(huán)節(jié)就能實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)分流，日產(chǎn)小盒包裝豆腐的能力至少達(dá)到18萬(wàn)盒，受到日益增加的單人食群體的青睞。
在產(chǎn)業(yè)升級(jí)的過程中，科技的力量無(wú)疑是巨大的。吳月芳對(duì)祖名股份長(zhǎng)期以來一直重視產(chǎn)品創(chuàng)新的精神表示贊賞。她提出，在新形勢(shì)下，豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，企業(yè)要抓住國(guó)家“健康中國(guó)戰(zhàn)略”及“促進(jìn)產(chǎn)業(yè)調(diào)整升級(jí)”的機(jī)會(huì)，對(duì)廠房、生產(chǎn)線裝備進(jìn)行投入，以推動(dòng)豆制品行業(yè)提質(zhì)升級(jí)�；诙嗄甑男袠I(yè)分析預(yù)判，吳月芳認(rèn)為，我國(guó)奶類的產(chǎn)量基本上已達(dá)極限，急需增加豆乳供給來平衡。疫情期間，在家就餐人數(shù)增多，餐飲新業(yè)態(tài)渠道變革，尤其是商超、社區(qū)配套連鎖餐飲的興起，無(wú)疑是一次重大機(jī)遇。
“站在新的歷史起點(diǎn)上，祖名的成功上市為豆制品產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展注入強(qiáng)心劑，從蔡祖明的身上，我看到了一家企業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。他投入1.5億元引進(jìn)智能化豆芽生產(chǎn)線，又投入2億元引入全自動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)化豆腐生產(chǎn)線，用高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、幾近苛刻的要求來生產(chǎn)這些看似普通的豆制品，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，為企業(yè)的健康發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。從消費(fèi)結(jié)構(gòu)看，豆制品作為植物蛋白來源的代表，與動(dòng)物蛋白的肉類制品和乳制品，雖然面臨行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，但市場(chǎng)仍舊是一片藍(lán)海。未來不斷依托科技創(chuàng)新，豆制品行業(yè)將迸發(fā)無(wú)限潛力�！眳窃路颊f。
來源：中國(guó)食品報(bào)