日前，中國食品科學技術學會召開的關于凍干食品全新制作技術鑒評會及好想你健康食品股份有限公司自主研發(fā)的“搖一搖（FD鮮榨維C果）標準化制作技術研究與示范”項目專家鑒評會，在北京舉辦。會上，應用新理念、新技術制作出的凍干固體果汁，完全顛覆了以往此類產品的形態(tài)，形成了一種全新品類。在現(xiàn)場鑒評專家一致表示，該項目順應了市場對傳統(tǒng)營養(yǎng)健康食品的消費需求，契合了供給側改革的方向，拓寬了營養(yǎng)健康方便食品的產品種類，有效提升了農產品附加值，市場前景廣闊。產品具創(chuàng)新性，填補了國內空白，總體技術達到國內水平。

果汁也能是固體的

誰能想到，凍干、果汁、固體，完全不相干的三個詞，竟然能在一個產品上如此和諧地融為一體。在鑒評會現(xiàn)場看到，橘色的塑料瓶里盛放著幾塊凍干水果塊，取出便能夠作為即食零食想吃就吃，脆脆的，酸酸甜甜。在不取出凍干果塊的情況下，兌入礦泉水，只需要把瓶子搖一搖，一杯新鮮、富含VC的果汁就誕生了。這種凍干果汁完全保留了水果原有的纖維質感，甚至可以看到掛絲。

好想你健康食品股份有限公司總經(jīng)理石聚領談到，和其他果汁產品不同，“搖一搖”當中還添加了益生菌。雖然當前益生菌市場格外火爆，但是，在果汁中添加益生菌的產品非常少。益生菌果汁多數(shù)為發(fā)酵果汁產品，其風味和口感往往失去了原果汁的清香和純正。而凍干技術可以限度地保留水果汁原有的口感、風味以及營養(yǎng)成分。將BC-30益生菌直接添加于果漿后再干燥的鮮榨果汁塊，每100克活菌數(shù)可以達到10億株。為了解決香橙和檸檬等柑橘類水果在加工過程中容易產生苦味的現(xiàn)象，該項目還通過添加芒果進行復配，大幅掩蓋了苦味和果汁的分層現(xiàn)象。

專家委員會聽取了項目技術研究報告，審閱了有關資料，經(jīng)質詢和討論，一致認為，該項目立足均衡營養(yǎng)理念，采用多種新鮮水果，開發(fā)了一種凍干的固體果汁產品，滿足了消費者對營養(yǎng)健康、VC補充、高品質及方便即食的需求。項目采用凍干技術，產品經(jīng)清洗、去皮、去籽、去雜、調配、打漿，并加入益生菌，經(jīng)預凍、真空干燥而成，限度地保留其營養(yǎng)和鮮果風味；產品口感酸甜適宜，風味純正，食用方便。

凍干食品向復合型跨越

據(jù)“好想你”研發(fā)中心總監(jiān)石勇介紹，真空冷凍干燥是干燥技術領域科技含量高、涉及知識面廣的一門技術，被認為是目前良、為先進的干燥技術之一。由于干燥過程是在低溫、真空狀態(tài)下進行，物料中的水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài)，因而可以限度地保持被干燥物料的色、香、味、形狀和營養(yǎng)成分，而且復水性能好。

石勇表示，目前，凍干食品除應用于宇航、登山、旅游、勘探、采礦等行業(yè)外，已廣泛進入餐館和家庭消費，屬于高端營養(yǎng)健康休閑食品。我國是農業(yè)大國，有豐富的蔬菜、肉食及水產資源，大量應用凍干技術開發(fā)的凍干蔬菜、凍干牛肉、凍干鮮蛋等，銷往國際市場。

在中國農業(yè)科學院農產品加工研究所研究員畢金峰看來，凍干食品的研發(fā)符合當前農產品研發(fā)的方向和趨勢。但目前，我國的凍干食品還是以出口為主，國內則趨向多元化發(fā)展。而“搖一搖”項目則是實現(xiàn)了凍干產品1.0向2.0的過渡，即傳統(tǒng)單一的凍干食品向復合型凍干食品的跨越。

由于當前我國生產的凍干食品基本是外需型，主要包括烹飪原料、食品工業(yè)原料、調味食品和保健食品，年產量不足2萬噸。據(jù)業(yè)內人士預測，未來10年我國的外需型和內需型凍干食品都將進入大幅度增長階段；僅方便面輔料一種，約需凍干食品5萬—6萬噸，加上快餐配料、湯料、飲品等，凍干食品的消費量將超過15萬噸。

現(xiàn)場專家表示，目前國內及國際上已上市的凍干類產品以凍干果蔬干多，凍干湯類主要以蛋花湯為主，此外還有酸辣湯，多為咸味湯料。這些產品的消費場景多以代餐為主，且產品形式比較傳統(tǒng)，而“搖一搖”是以休閑零食和快消品的形式出現(xiàn)，豐富了凍品湯塊的食用場所，還能替代糖果，也可以沖泡后成為鮮果汁飲品，具有傳統(tǒng)果蔬汁無法比擬的攜帶方便的優(yōu)勢。

破解農產品精深加工難題

在專家看來，本項目的實施，對促進農產品精深轉化、解決三農問題提供了新的道路。同時對培育國民經(jīng)濟發(fā)展新的增長點、提高公眾生活質量，有效解決人們日常生活的餐桌食品供應都具有重要的意義。

在鑒評會上，中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，在新疆擁有10條凍干生產線的“好想你”，在此類產品研發(fā)方面做了很多嘗試，產品構思也很務實，并且為農產品的精深加工打開了新的領域和思路，很多地方特色農產品都可以按照這個思路進行加工。未來還可以更多地向年輕消費人群靠近，培育市場。

在中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強看來，該產品的研發(fā)符合中國消費者的特點和大眾需求。在我國，有些地區(qū)人群水果食用量少，而通過此類產品能夠補充其缺少的微量物質。技術上也做到了革新，特別是水果纖維的保留，符合營養(yǎng)學需求。也適用于老年人等因為牙齒問題不方便吃水果的特定消費人群。