近年來，隨著消費者對健康飲食的日益關注，對腸道健康的重要性越發(fā)了解，益生菌逐漸成為了市場的“寵兒”，其產品品類也在逐漸增加，從傳統(tǒng)的片劑膠囊等形式，慢慢轉向各式各樣的零食與飲料之中。

以下你將看到

為何越來越多的零食開始選擇益生菌？

零食制造商如何創(chuàng)新？

原料供應商如何應對？

01 為何越來越多的零食開始選擇益生菌？

有市場調研預測，到2022年，全球益生菌市場將增長到640億美元。功能性食品和飲料是其中的一部分，未來的銷售額可達到380億美元。消費者生活方式的改變，正在引導著消費方式的改變，從百度指數中可以看出，愛吃零食的和關注益生菌與腸道健康的，其實是同一撥人！

為了抓住這種消費需求，無論是食品制造商還是原料供應商都在積極開發(fā)新產品，開始推出主打富含益生菌的零食和飲料。

02 食品零食制造商如何創(chuàng)新？

以家樂氏、達能、聯合利華為風向，以GoodBelly/Effi等成功的產品為代表，很多食品制造商紛紛入局，相繼推出主打益生菌和腸道健康的產品。推出的產品品類豐富，涵蓋谷物麥片、營養(yǎng)棒、植物發(fā)酵乳、甚至冰激凌等。

Kellogg's（家樂氏）

產品：谷物碎

菌種：酸奶發(fā)酵劑

含量：10億 cfu / 份

Danon（達能）

產品：杏仁發(fā)酵乳

菌種：雙歧桿菌BB-12

含量：未知

Unilever（聯合利華）

產品：冰激凌

菌種：Bacillus Coagulans BC30

劑量：30億 cfu / 份

GoodBelly/Effi

產品：營養(yǎng)棒

菌種：雙歧桿菌BB-12

含量：10億 cfu / 份

產品：營養(yǎng)棒

菌種：Bacillus Coagulans BC30

劑量：未知

03 原料供應商如何應對？

眾所周知，益生菌的穩(wěn)定性一直是限制其應用的重要原因，普通食品的熱加工工藝，終產品的酸性環(huán)境、非冷藏貨架等等，使得益生菌是否存活受到了挑戰(zhàn)；另一方面，不斷更新的市場需求，不斷出現的新產品品類也要求原料供應商提供更多與之適應的產品方案。

可以說，原料供應商的創(chuàng)新，是益生菌產品得以產生與發(fā)展的重要的基礎。Ganeden Biotech和杜邦推出創(chuàng)新的益生菌原料就是很好的例證。

不難發(fā)現，很多益生菌零食使用的菌種都是源自Ganeden Biotech的凝結芽孢桿菌BC30。

凝結芽孢桿菌：

凝結芽孢桿菌的特點就是耐熱性和耐酸性與其它益生菌相比要好。有研究表明凝結芽孢桿菌在100℃高溫下10min存活率達到90%以上；在pH2.0的酸性條件下，6h存活率達到48.2%；在pH為1.0的情況下仍能存活。

較強的穩(wěn)定性使其可以耐受復雜加工條件而得以存活，這也是其可以應用于各種熱加工零食等零食中的重要原因。Ganeden Biotech的研發(fā)人員表示，他們也計劃將BC30應用在芝士泡芙等產品里面，來迎合更多年輕人和新的消費需求。

為了順應植物性發(fā)酵產品市場需求，杜邦丹尼斯克推出了適合用于多種植物發(fā)酵的Danisco? VEGE Cultures發(fā)酵劑。這款發(fā)酵劑適用于多種植物原料，如大豆、椰子、堅果、燕麥、玉米、大米、水果和蔬菜等，并且發(fā)酵可產生酸味溫和、質地滿足消費者期望的植物發(fā)酵類產品。

這款產品上市以來，獲得了每年40%的速度增長，相應的，發(fā)酵植物產品的銷量也出現了大幅增長。

小結

益生菌走進普通食品飲料中，無疑給消費者的日常消費提供了更多的選擇，同時也給原料供應商和食品制造商提出了更多的機遇與挑戰(zhàn)：

對于原料供應商，如何通過基礎/臨床試驗，優(yōu)選適合不同消費者的菌株，利用微膠囊等保護技術提高益生菌的穩(wěn)定性使其適應更多的應用？

對于食品制造商，如何其產品的活菌數，而不僅僅是使用益生菌噱頭，并且降低產品其他的健康風險？

益生菌走進普通食品還有很長的路要走，Anyway，未來可期。